Нож/ножницы для удаления хребта у индейки

Самое близкое к ножницам для разделки птицы, что я могу найти в хозяйственном магазине, — это авиационные ножницы или садовые ножницы, но у них нет выемки рядом с шарниром, за которую можно ухватиться, чтобы отделить кость, так что, думаю, с ними будет больше хлопот, чем пользы.

(а для ядовитого плюща я использую садовые ножницы, так что он никогда не попадёт на мою кухню)

Если на ваших кухонных ножницах нет выемки (на внутренней режущей кромке, когда они открыты, а не на внешней, как у открывалки для бутылок), возможно, вам стоит купить новые. Выемка позволяет удерживать кость рядом с шарниром, что даёт вам механическое преимущество.

Чем ближе выемка к шарниру, тем лучше будет ваше механическое преимущество, но если она слишком маленькая, вы не сможете справиться с крупными костями. Это также может вызвать проблемы, если вашей руке придётся раскрыться слишком широко для кости того размера, которую вы режете. Вам придётся поэкспериментировать, чтобы определить оптимальный размер выемки для вашей руки и того, что вы режете. Если рядом с вами есть магазин кухонной утвари с демонстрационными образцами, попробуйте принести с собой несколько небольших палочек или бамбуковых стеблей (например, от садовых колышков) и узнать, можно ли их опробовать.

Ножницы для стрижки птицы, как правило, подпружинены, поэтому они могут стать проблемой для людей с недостаточной силой в руках, если только они не шарнирные, что даёт дополнительное механическое преимущество (как авиационные ножницы).

1. Метод грубой силы

Обычно, когда ножницы не справляются, в дело вступает пила:

Мясники используют их, чтобы разрубить корову или свинью пополам, распилить крупные кости и в целом быстро расправиться с животным. Для домашнего приготовления большие пилы (ленточная пила, ручная циркулярная пила и т. д.) явно не подходят, но пилы меньшего размера вполне пригодятся.

Ножовка есть в наборе инструментов каждого мясника (в переносном смысле) и продаётся в каждом магазине Home Depot или аналогичном. Спросите у продавца, какой пильный диск лучше выбрать и что ещё нужно знать. Те, что продаются как инструмент, могут не полностью соответствовать местным нормам безопасности пищевых продуктов, но если вы не планируете продавать продукты, то достаточно будет хорошо их вымыть, чтобы удалить масло и другие остатки после разделки.

Если вы планируете регулярно заниматься разделкой туш — по крайней мере, животных небольшого и среднего размера — или любите электрические гаджеты и у вас есть несколько лишних долларов, я нашёл для вас небольшую ручную аккумуляторную электрическую пилу для костей и видео, на котором она показана в действии. На мой взгляд, ею можно пользоваться даже при ограниченной силе и ловкости.
(Источник)

2. Хирургический подход

Когда я прочитал ваш вопрос, мне первым делом захотелось подойти к нему с точки зрения хирургии: если у вас нет инструментов, чтобы разрезать кость, вы всегда можете использовать скальпель или другой подобный нож, чтобы отделить рёбра от суставов по одному. Вы не получите идеально ровный срез, но всегда сможете подровнять его потом. Эта процедура не требует особой силы, но может вызвать дрожь.

3. Совершенно иной подход

Возможно, вам вообще не придётся удалять хребет, если только вы не настаиваете на традиционном способе приготовления птицы с удалением хребта. на сайте kitchn есть статья о том, как приготовить индейку с удалением хребта «по-латиноамерикански».

Короче говоря, вы разгибаете ножки птицы, делаете надрез в районе тазобедренного сустава и отделяете бёдра. Делаете надрез в районе крыльев, чтобы можно было приподнять грудку, а затем окончательно перерезаете хребет:

(Более подробная информация и пошаговые инструкции здесь.)

Это значит, что вам нужно будет отделить только несколько тонких нижних рёбер и один надрез на позвоночнике. Вы получите два куска: грудку (плюс крылышки) с более белым мясом и ножки с более тёмным мясом. Дальше всё будет просто.