Можно ли заморозить заварной крем?

Если перед заморозкой добавить в заварной крем 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, он не расслоится и не свернётся при размораживании. Также дайте ему разморозиться естественным образом в холодильнике, а не в микроволновой печи, так как из-за высокой температуры в микроволновой печи яичные желтки могут свариться, и в итоге у вас получится сладкая яичница-болтунья.

Если заморозить и разморозить готовый заварной крем, он, скорее всего, приобретёт нежелательную текстуру. Однако можно успешно заморозить только яичные желтки.
Согласно «Яичной энциклопедии» Американской ассоциации производителей яиц:

Из-за способности яичного желтка к гелеобразованию при заморозке он становится густым или превращается в гель, поэтому с желтками нужно обращаться особым образом. Если заморозить их в таком виде, желтки со временем станут настолько желеобразными, что их будет практически невозможно использовать в рецепте.

Чтобы замедлить процесс застывания, взбейте 1/8 чайной ложки соли или 1
1/2 чайной ложки сахара или кукурузного сиропа с 1/4 стакана яичных желтков (примерно 4
желтка). На этикетке укажите количество желтков, дату и
то, добавили ли вы соль (для основных блюд) или подсластитель (для выпечки
или десертов).

Любопытно, что в Соединённых Штатах мягкое мороженое иногда называют замороженным заварным кремом. Как отмечает @Jolenealaska, вы можете приготовить его, хотя, скорее всего, он будет сильно отличаться от того, что вы задумали.

Заварной крем плохо переносит заморозку, он может расслоиться. Если вы всё же решили его заморозить, сделайте это сразу, держите в морозилке как можно меньше времени и размораживайте в холодильнике. Я бы не стал хранить его в морозилке больше месяца.

Один из способов заморозить заварной крем и получить отличный результат — приготовить мороженое! Если у вас есть мороженица, отлично. Если нет, ничего страшного. Мороженое на основе заварного крема застывает не так сильно, как другие виды мороженого, если его не взбивать. Просто тщательно перемешивайте его каждые полчаса в течение как минимум трёх часов.