Правда ли, что вся соль — это морская соль?

Технически, да.

Потребители покупают хлорид натрия из трёх основных источников (в порядке возрастания редкости/стоимости): подземных шахт, прудов-испарителей и морских побережий.

• Подземные шахты образовались в результате концентрации солей в больших водоёмах, которые со временем высохли. Многие из этих солончаков (например, Большое Солёное озеро, Бонневильские солончаки и т. д.) за столетия ушли под землю, и теперь их разрабатывают для добычи (обычно поваренной) соли. Вполне возможно, что некоторые из них разрабатывались/разрабатываются, когда высохшее озеро ещё находилось на поверхности.




• Испарительные пруды — это (как правило, искусственные) водоёмы, в которые поступает солёная вода, а затем они закрываются, чтобы солнце могло испарить воду, оставив соль, которую затем собирают. В качестве примера можно привести (бывшие) соляные пруды в заливе Сан-Франциско.




• Третий распространённый источник — это соль, которую вручную соскребают со скал на морских побережьях в нескольких регионах.

Вероятно, существуют и другие источники низкосолевой продукции.

Все они имеют общую черту: в какой-то момент соль была сконцентрирована в больших объёмах воды, которая испарилась. Эти большие объёмы воды обычно называют «морями».

Моя соль — это «морская соль»?

Сегодня в США термин «морская соль» чаще всего используется в маркетинге для того, чтобы составить конкуренцию соли, которую добывают вручную из прибрежных скал.

Изменив процесс производства поваренной соли, можно получить более крупные кристаллы, напоминающие соль, добытую вручную.

Некоторые производители продают эти более крупные кристаллы под маркетинговым названием «морская соль», во-первых, чтобы подчеркнуть более крупный размер кристаллов (как в случае с кошерной солью), а во-вторых, чтобы оправдать более высокую цену, которую просят за «бутик-соли», добытые вручную (то есть с большим трудом).

Вы можете получить поваренную соль химическим путём, буквально соединив хлор и натрий (не пытайтесь сделать это у себя на кухне :), или с помощью любого количества неорганических реакций, или путём сжигания органических веществ и выделения из них соли — но даже в этом случае натрий и хлор изначально будут получены из морской соли. И вряд ли у вас будет причина использовать такую искусственно созданную соль в пищу (лабораторное применение с особыми требованиями к чистоте — это другое дело), ведь её производство будет дороже.

И да, и нет.

Морская соль — это соль, которую получают путём выпаривания природного рассола, как правило, морской воды. Поваренная соль — это соль, которую добывают и обрабатывают для придания ей чистого цвета и вкуса, а иногда добавляют в неё питательные вещества, такие как йод, и вещества, препятствующие слеживанию. Вкус этих двух видов соли сильно отличается, поскольку в морской соли содержатся микроэлементы и даже биологические элементы, которые влияют на вкус. Вкус и даже текстура часто меняются в зависимости от региона и способа сбора. Бретонский флер де сель сильно отличается по вкусу и текстуре от соли в бумажной упаковке Morton's Sea Salt.

Сама соль образуется в результате геологических процессов, в которых обычно участвуют океаны. Минералы, стекающие с суши, содержат ионы натрия, а вулканы на морском дне — ионы хлора, и в океанах они встречаются друг с другом, образуя хлорид натрия. Когда вода в каком-либо участке океана достигает точки насыщения, избыток соли выпадает из воды в виде кристаллов галогенидов. Эти скопления кристаллов соли часто бывают огромными и погребаются под другими геологическими процессами (накоплением осадочных пород, вулканической активностью и т. д.). Эти кристаллы могут иметь разный вкус. Гималайская соль, по-видимому, приобретает свой изысканный вкус благодаря отложениям железа!

При выпаривании морской воды или любого другого солевого раствора также образуются галогениды. Так добывают морскую соль.

Вот отличная статья о геологии соляных месторождений.

Это краткий обзор различий между разными видами соли — добываемой и собираемой, необработанной морской солью и кошерной солью и т. д. — от интернет-магазина, специализирующегося на продаже различных видов кулинарной соли.

В самом прямом смысле да, это верное утверждение. Практически весь хлорид натрия на Земле образовался в океане. Считать «океан» синонимом «моря» не совсем верно; технически, согласно Национальному управлению океанических и атмосферных исследований, между ними есть разница:

Многие люди используют термины «океан» и «море» как взаимозаменяемые, когда говорят об океане, но в географии (науке о поверхности Земли) между этими двумя терминами есть разница.
Моря меньше океанов и обычно располагаются там, где встречаются суша и океан. Как правило, моря частично окружены сушей.

Поскольку многие производители «морской соли» выпаривают океанскую воду, не имея отношения к «морю», я тоже буду использовать это небольшое искажение и приравнивать «море» к «океану».

Залежи соли (хлорида натрия) образовались в древних океанах в результате процесса, начавшегося более четырёх миллиардов лет назад. В какой-то момент почти вся планета (сколько именно и когда — до сих пор предмет споров) была покрыта океаном. Реки впадают в океаны, принося с собой минералы, образовавшиеся в результате эрозии, в том числе положительно заряженный натрий. Извержения вулканов на дне океана выбрасывают в океан газы, в том числе отрицательно заряженный хлор.

Солёные озёра, как и океаны, не имеют стока, а объём воды в них поддерживается за счёт испарения и осадков. Вода испаряется, а соль — нет. Таким образом, соль, которая образуется (и продолжает образовываться, но гораздо медленнее) в океанах, концентрируется в солёных озёрах в ходе непрерывного процесса.

Соляные копи — это просто высохшие океаны.

Таким образом, позиционирование морской соли как чего-то особенного только потому, что она добыта в море, немного лукаво. Есть много причин предпочесть один вид соли другому, но то, что она добыта в море, — не одна из них. Другие вопросы здесь касаются микроэлементов, содержащихся в некоторых видах добываемой соли, добавления йода в некоторые виды поваренной соли, размера кристаллов и методов очистки. Но исходный источник у всех видов соли один и тот же.

Есть одно забавное исключение: часть соли на Земле происходит из астероидов и метеоритов. Украсьте этим блюдо, Томас Келлер.