Как понять, что авокадо испортилось, и как сохранить его свежим?

Смажьте открытую мякоть авокадо витамином С. Подойдет таблетка, растворенная в воде, если она достаточно чистая. Храните авокадо в герметичном контейнере Tupperware в холодильнике.

Потемнение вызвано безвредным окислением, поэтому потемневшую мякоть можно есть или срезать. Чёрный, заплесневелый или волокнистый авокадо следует выбросить.

Описание экспериментов по этой теме см. в Эксперименте по потемнению авокадо.

Чтобы меньше поверхности почернело, попробуйте разрезать камень пополам (по массе) вертикально. Я вытираю его насухо бумажным полотенцем, и это, похоже, предотвращает почернение. Вместо этого камень становится похожим на кожу.

Если вам нужно положить авокадо в пакет, положите туда же сухое бумажное полотенце. Конденсат губителен для спелого авокадо, как разрезанного, так и целого.

После того как авокадо будет разрезано, оно может храниться в холодильнике несколько дней. Разрезанная часть потемнеет/станет чёрной из-за окисления, но это не страшно, можно просто срезать потемневший участок.

Калифорнийская комиссия по авокадо рекомендует, чтобы авокадо не потемнело, сбрызнуть его соком лимона/лайма или уксусом и плотно завернуть в пищевую плёнку или поместить в герметичный контейнер.

Из кухни хранение нарезанного авокадо с кусочком нарезанного лука в герметичном контейнере остановит окисление.

Я не знаю, почему так происходит, но подозреваю, что это связано с соединениями серы, которые выделяет лук. Это та же самая сера, из-за которой вы плачете, когда режете лук, но она также используется в качестве консерванта. Насколько я могу судить, запах и вкус лука не передаются авокадо. Но я не слишком чувствителен к луку, так что вам, возможно, стоит сначала проверить это.

Когда не следует использовать, по данным WebMD

Если мякоть авокадо сильно потемнела или стала волокнистой, не стоит его есть, особенно если есть признаки плесени. В авокадо очень много жира, поэтому при комнатной температуре оно быстро окисляется и становится прогорклым, и его нужно выбросить.

Я обнаружил, что лучший способ продлить срок хранения спелого авокадо — это:

разомните это в пюре,

положите его в пластиковый контейнер,

немного приплюсните его,

залейте его водой на 2,5 см,

и, наконец, накройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.

В таком виде он может храниться несколько дней. Вода вытеснит воздух. Через пару дней вам, возможно, придётся соскрести верхний слой авокадо.

Возможно, кто-то знает способ получше, но помимо того, что авокадо испортилось (а в большинстве случаев этого достаточно), его нужно пощупать. Если оно почти не сопротивляется, то, скорее всего, оно испорчено. Разрежьте его и посмотрите.