Как повторно обработать маслом только «высокие» борта чугунной сковороды

Если вы готовите на плите, можно использовать паяльную лампу, чтобы подрумянить бока. У меня получилось не очень ровно, но с опытом бока стали подрумяниваться, хотя и неравномерно. Будьте осторожны.

Что касается бортиков формы, то лучше всего готовить в духовке, так вы сможете лучше контролировать температуру бортиков, не перегревая дно.

Просто следуйте стандартной процедуре приправы для новой сковороды после того, как удалите защитный слой (или ржавчину), если он был. Если вы нанесете немного более толстый слой на рабочую поверхность сковороды, ничего страшного не произойдет.

На первом изображении видна ржавчина. На втором изображении видно, что боковые поверхности смазаны маслом, но оно не высохло и не полимеризовалось должным образом из-за недостаточного нагрева.

Я не думаю, что для этого нужно снимать со сковородок покрытие, но вам нужно правильно подготовить их к приготовлению.

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.

С помощью обычного средства для мытья посуды, горячей воды и жёсткой губки потрите кастрюлю, пока она не станет гладкой. Удалите ржавчину и остатки пищи, но не беспокойтесь слишком сильно о масле — ничего страшного, если оно останется тонким слоем. Не счищайте хорошую приправу, просто слегка отполируйте её металлической мочалкой.

Поставьте кастрюлю в духовку и держите там до тех пор, пока со сковороды не испарится вся вода. Это разогреет сковороду, позволит ей немного расшириться, а если на металле есть открытые участки, то масло тоже разогреется и заполнит все поры.

С помощью прихватки или сложенного полотенца достаньте сковороду и с помощью плотного бумажного полотенца смажьте её любимым растительным маслом и тщательно протрите всю сковороду, как внутри, так и снаружи, а также ручки и пространство вокруг них. Убедитесь, что вы протёрли все места внутри ручки, где находится отверстие для подвешивания сковороды.

Когда поверхность будет полностью покрыта маслом, возьмите чистое бумажное полотенце и удалите как можно больше масла. Вы же не хотите, чтобы в процессе отверждения масло капало.

Поставьте противень на нижнюю полку, а форму для запекания переверните и поставьте на верхнюю полку. Установите таймер на 1 час.

Когда таймер отключится, посмотрите на поверхность формы. Выглядит ли она сухой? На ощупь она сухая или липкая? Если она не высохла полностью, поставьте её обратно в духовку, пока она не высохнет. Время высыхания во многом зависит от выбранного вами масла. Масла с низкой температурой дымления высыхают быстрее, чем масла с высокой температурой дымления. Например, оливковое масло дымится при гораздо более низкой температуре, чем арахисовое, и поэтому высыхает быстрее. Это не обязательно хорошо, но выбор масла для заправки — это совсем другая тема, и она сложная, так как зависит от множества факторов, поэтому давайте не будем об этом здесь говорить. Если вы хотите использовать другое масло, возможно, имеет смысл очистить сковороды, чтобы начать с чистого листа, но я не рекомендую этого никому, кроме ярых сторонников, которые настаивают на этом.

Когда сковорода высохнет, нанесите и удалите ещё немного масла и снова поставьте в духовку. На этот раз установите таймер на то время, которое потребовалось для полного высыхания сковороды. Повторите это от 4 до 9 раз. После 9 раз вы больше ничего не добьётесь, и если вы будете правильно ухаживать за чугунной посудой, то приправа загустеет и затвердеет естественным образом без специальной обработки. В процессе приготовления приправа должна нагреваться и остывать, её нужно протирать и снова смазывать маслом.

Всегда вытирайте сковороду насухо, пока она ещё горячая, чтобы остатки масла после приготовления прилипли к горячей сковороде и полимеризовались при следующем разогреве.