Регистрация Войти
Вопрос

Каков примерный срок хранения оливкового масла с травами, кокосового масла, глицерина или уксуса?

Каков предполагаемый срок хранения (при условии, что вы храните его в тёмном месте) для:
1) оливкового масла с травами? кокосового масла?
2) уксуса с травами
3) травяного экстракта, приготовленного из 50 % глицерина и воды (и нужно ли хранить его в холодильнике, чтобы продлить срок годности?)
3) есть ли вообще срок годности у пищевого пчелиного воска?

Спасибо за любую помощь, которую вы можете оказать.





Обновление: Спасибо! Я должен был уточнить, что речь идёт об оливковом масле, настоянном на сухих травах, а не на свежих. Думаю, оно хранится значительно дольше, особенно в холодильнике, из-за того, что в нём практически нет воды. На сайте Академии трав говорится, что из-за риска появления плесени нужно использовать только сухие травы и выбрасывать масло через месяц. Я думал, что это излишняя осторожность, но, похоже, нет. Кстати, я специализируюсь не на косметике, а на «биологически активных добавках» для поддержания здоровья, которые изготавливаются из съедобных ингредиентов и продуктов питания. Если они вкусные, приятно пахнут и хорошо выглядят, тем лучше!


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64486/what-is-the-approximate-shelf-life-for-herbal-infused-olive-oil-coconut-oil-gl
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Чистый 100%-ный глицерин, также известный как гликоль, может храниться на полке десятилетиями. Он не содержит воды и не впитывает влагу из воздуха (не гигроскопичен).
    50%-ный раствор глицерина с водой будет иметь активность воды около 0,8 (рис. 1) При значении 0,8 вы, скорее всего, не столкнётесь с патогенными микроорганизмами, но столкнётесь с плесенью.

  1. Для 1) — 2 часа. См. Настаивание оливкового масла с травами: настоянное оливковое масло не является продуктом длительного хранения, и к нему применимы те же правила, что и к приготовленному мясу. 2 часа при комнатной температуре, 3–5 дней в холодильнике. Тип масла не имеет значения. Как только вы помещаете растительную массу в среду, где отсутствует кислород, вы рискуете заразиться ботулизмом (который может привести к летальному исходу, даже если его правильно лечить).



    Чтобы узнать, когда было произведено чистое кокосовое масло, посмотрите на дату, указанную на упаковке. Это важно для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Если вы спрашиваете, «когда оно прогоркнет», то предсказать это невозможно. Просто понюхайте его перед использованием.



    Срок хранения уксуса с травами такой же, как и у обычного уксуса. Он может храниться годами, если только вы не заметите признаки порчи (плесень).



    Чистый пчелиный воск может храниться годами и при этом не становится опасным.



    Всё это относится к каждому из упомянутых вами продуктов в неизменном виде. Например, если вы смешаете настоянный уксус, пчелиный воск, кокосовое масло и немного воды, то срок хранения полученного продукта вне холодильника снова составит 2 часа, после чего он станет небезопасным для употребления. Или, другими словами, срок хранения готового блюда не определяется сроком хранения каждого ингредиента. Вы можете узнать больше в нашей вики-разделе, посвящённом безопасности пищевых продуктов: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info.


  1. @Cascabel Хорошо, я ещё раз посмотрел вопрос, возможно, я его неправильно понял. Добавил немного информации о смешивании с другими маслами.
  1. Верно, я так и думал. Мне кажется, автор вопроса спрашивал о настоях на кокосовом масле, а не о простом кокосовом масле? Так что эта часть вашего ответа звучит так, будто вы хотите сказать, что разница есть.
  1. @Cascabel никакой разницы нет. Независимо от того, какое масло вы выберете, настойка на растительном масле может вызвать ботулизм и не может храниться долго.
  1. В чём разница между настаиванием на оливковом и кокосовом масле? Знание этого, вероятно, поможет людям, интересующимся другими видами масла.
  1. В дополнение к вашему сообщению: да, инфузионные масла действительно небезопасны после двух часов настаивания, потому что, если в них есть ботулотоксин, вы отравитесь. Неважно, что они выглядят свежими и имеют свежий вкус. Подробнее об этом читайте по ссылке, которую я разместил в своём ответе.
  1. @rumtscho Это относится к категории пищевых химикатов под названием полиолы, или сахарные спирты. Рафинированный, чистый продукт, вероятно, может храниться веками, но я бы не стал делать ставку на срок годности в контексте вопроса автора. Вы совершенно правы в том, что травяной настой будет играть более важную роль и, скорее всего, будет сильно варьироваться. Ещё одна ссылка: en.wikipedia.org/wiki/…
  1. Кроме того, я воспользуюсь случаем, чтобы упомянуть, что у нас есть предложение по созданию нового сайта для мастеров area51.stackexchange.com/proposals/77518/arts-and-crafts. Ему нужно больше сторонников, и когда он откроется, это будет отличное место для подробного обсуждения подобных вопросов.
  1. @elmercat Если 50-процентный раствор обеспечивает достаточную влажность для стандартного роста бактерий, то это снова будет стандартный продукт из «опасной зоны», который будет храниться от 2 до 4 часов при комнатной температуре. Но, учитывая, что глицерин чрезвычайно гигроскопичен, при такой концентрации в нём может не быть бактерий, и тогда растения не имеют значения. Они имеют значение только в том случае, если раствор скоропортящийся, но само растение содержит консервант, как, например, японская жимолость. Однако в таком случае будет сложно определить, достаточна ли концентрация консервантов, поскольку она зависит не только от метода, но и от состава растения.
  1. @ElmerCat Хорошая мысль! Думаю, его всё-таки иногда используют в кулинарии. Хотя я никогда не слышал, чтобы его применяли в качестве экстрагента для пищевых продуктов. Если вы знаете, сколько хранится смесь глицерина с водой, пожалуйста, ответьте, потому что у меня нет таких данных.
  1. @rumtscho Глицерин на самом деле является ингредиентом, который используется в таких продуктах, как помадка, консервированные фрукты, джемы и энергетические батончики. Вот одна из ссылок: nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html
  1. Здравствуйте, Дженис. Наш сайт посвящен исключительно продуктам питания. Поэтому мы не можем обсуждать здесь глицерин. С остальными ингредиентами все в порядке, хотя я подозреваю, что вы собираетесь использовать их в косметике :)
Вы уже ответили на этот вопрос