Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить вегетарианское кофейное желе?

Я пыталась приготовить кофейное желе с агар-агаром, но результат меня разочаровал. Даже из высококачественных зёрен у меня не получилось ничего хорошего по сравнению с рецептами на основе желатина: текстура другая, но больше всего меня расстроил вкус. Я рассчитывала, что у желе будет нейтральная основа, чтобы кофейный вкус оставался простым и ярким. Мне также нравится, что желатин более гладкий, чем, скажем, агар-агар.



Есть ли удачное сочетание бобовых и ингредиентов для приготовления вегетарианского кофейного желе?



Некоторые дополнительные детали:




  • Пробовал только с агаром.

  • В смесь добавили горячий кофе.

  • Охлаждение в помещении, затем в холодильнике.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64435/how-to-make-a-vegetarian-coffee-jelly
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Желатин — блестящий, упругий и эластичный, а агар — наоборот... возможно, OP стоит попробовать конняку — крахмал, разработанный японцами и в настоящее время широко используемый в их (а также китайских и корейских) закусках...



    Он сделан из корня растения и по своим свойствам находится где-то между желатином и агаром... Блестящий и упругий, как первый (растягивается чуть меньше), веганский, как второй, и остаётся твёрдым при комнатной температуре...



    В гонконгском Starbucks я пробовал холодный латте с маленькими кубиками кофейного желе... По текстуре похоже на конняку... Хотя я думаю, что это от поставщика, то, что хочет приготовить автор, определённо существует...



    Так что поищите и посмотрите, как это работает, ладно?


  1. Я уже использовала агар-агар в этом рецепте. Хотя я никогда не пробовала готовить его с кофейными зёрнами, возможно, секрет в том, чтобы использовать растворимый кофе, как и в случае с другими десертами с кофейным вкусом. В самом конце я добавляю 1 чайную ложку ванильной эссенции, которая усиливает вкус, а также процеживаю смесь перед тем, как дать ей застыть. Обычно я убираю её в холодильник, чтобы ускорить процесс застывания.
  1. Спасибо за ваши отзывы. Я постарался уточнить вопрос.
  1. Вы когда-нибудь использовали агар-агар? Его текстура никогда не будет такой же, как у желатина, поэтому, если вы рассчитываете на это, желе всегда будет «не таким».
  1. Не могли бы вы уточнить: вы использовали горячий или холодный кофе и какие рецепты вам понравились, а какие нет?
Вы уже ответили на этот вопрос