Регистрация Войти
Вопрос

Через какое время стейк нагреется до комнатной температуры?

У меня в холодильнике лежит кусок (около 300 граммов) рибай сухой выдержки, при температуре около 6 градусов по Цельсию. Я хочу дать ему «достичь комнатной температуры» (которая для меня составляет около 21 градуса по Цельсию), прежде чем готовить его до внутренней температуры около 55 градусов по Цельсию.



Есть ли какое-то практическое правило, позволяющее определить, сколько времени нужно дать мясу, чтобы оно минимально/оптимально оттаяло перед тем, как выкладывать его на сковороду?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64418/how-long-before-steak-is-at-room-temperature
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. По данным Serious Eats, стейк весом 210 граммов, лежавший в комнате с температурой 21 °C, нагрелся с 3 °C до 10 °C... за 2 часа. Для стейка большего размера, который нагревается до 21 градуса, потребуется больше времени. Из этой статьи можно сделать вывод, что это того не стоит и не влияет на качество стейка.

  1. Обычно я оставляю стейк при комнатной температуре на 45 минут — час перед приготовлением. Но на самом деле лучше всего использовать термометр для мяса, желательно цифровой с мгновенным считыванием показаний, чтобы знать не только температуру стейка при комнатной температуре, но и степень его готовности.
  1. Масса стейка имеет гораздо меньшее значение, чем его размер/форма. Например, стейк из пашины и филе будут иметь совершенно разные тепловые характеристики. Таким образом, «большому стейку» не обязательно требуется больше времени для разогрева... но более толстому стейку того же размера или даже меньшего размера может потребоваться больше времени.
  1. @CaptainGiraffe вспоминает (благодаря Ньютону), что график скорее экспоненциальный, чем линейный :)
  1. @Jeroen Постройте график и сделайте экстраполяцию
  1. У меня есть термометр для мяса, но он не предсказывает, когда мясо достигнет определённой температуры ;-). Термометр показывает только насколько мясо прогрелось, а не когда оно должно быть прогрето.
  1. Кстати, после того как я задал этот вопрос, я стал предварительно разогревать стейки в духовке с помощью термометра для мяса до температуры чуть выше комнатной, а затем обжаривать на сильном огне (возможно, позже я приобрету су-вид, чтобы лучше контролировать процесс).
  1. Моё новое эмпирическое правило: не делайте этого. Вы получите более прожаренное мясо средней прожарки, если оно будет холодным, чтобы внешняя часть не пережарилась.
Вы уже ответили на этот вопрос