Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы батат не разваливался при тушении

Я работаю над воссозданием рагу, похожего на карри, в основе которого густой соус из разваренного сладкого картофеля и помидоров. Достаточно ли просто дать сладкому картофелю развариться, чтобы он стал мягким, или нужно сделать что-то ещё, чтобы он «растворился» в соусе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64349/how-to-make-sweet-potatoes-disintegrate-in-stew
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Для этой задачи отлично подойдёт погружной блендер.



    введите описание изображения здесь



    Считайте это отличным поводом купить действительно полезный гаджет :) На Amazon можно найти хорошие модели всего за 20 долларов или потратить более 100 долларов на все навороты.

  1. Это зависит от того, какого результата вы хотите добиться. Как правило, большинству людей сложно сохранить сладкий картофель «в форме» и предотвратить его разваривание.




    • Чтобы получить слегка текстурированный результат, достаточно долго готовить очищенный и нарезанный кубиками батат. Просто убедитесь, что в блюде достаточно жидкости, и периодически помешивайте, чтобы кусочки немного размякли.

    • Если вы хотите, чтобы консистенция была более однородной, энергично перемешайте рагу или разомните его толкушкой для картофеля, когда все ингредиенты станут очень мягкими. Остановитесь, когда достигнете желаемой «зернистости»/«однородности».

    • Но для получения полностью однородного сливочного соуса вам понадобится кухонный комбайн, блендер или, что ещё проще, погружной блендер.
  1. @rackandboneman Я тоже этого ожидал, но потом я оставил карри на плите на 2 часа, и, несмотря на довольно интенсивное перемешивание каждые ~30 минут, в нём всё ещё оставались крупные комочки. Но если подумать, то становится понятно, что для получения полностью однородной массы мне нужно было бы немного измельчить/размять ингредиенты.
  1. @Stephje да, моей первой мыслью было: «Просто посмотри на него под неудобным углом, и он развалится :)»
  1. Ещё один ингредиент, который хорошо разваривается в супах, — это мускатная тыква, по вкусу напоминающая батат.
  1. @nitzanms я недавно наткнулся на эту информацию, когда искал информацию о картофеле для другого вопроса, о картофельном пюре. cooking.stackexchange.com/questions/63010/… А также: culinarylore.com/food-science:why-are-sweet-potatoes-sweet
  1. @Jolenealaska в любом случае приятно знать, что батат в этом плане менее опасен. У вас есть источник, подтверждающий это, или это просто общеизвестный факт?
  1. Амилоза — это углевод (в частности, субъединица крахмала). Вы это имели в виду?
  1. @nitzanms Фермент, из-за которого картофель становится клейким, — это амилоза. В сладком картофеле много амилазы, которая расщепляет амилозу. Клейкость картофеля иногда не является проблемой (или почти не является проблемой) для сладкого картофеля.
  1. Из опыта приготовления пюре я знаю, что иногда не стоит слишком сильно измельчать картофель, потому что из него выделится крахмал и всё станет липким. Как вы думаете, может ли это стать проблемой в данном случае?
Вы уже ответили на этот вопрос