Регистрация Войти
Вопрос

При какой температуре и каким способом лучше всего готовить бекон на сковороде-гриль?

По утрам в выходные в нашем доме всегда накрывают стол для завтрака. Когда дело доходит до бекона, на кухне начинается настоящая битва: повсюду разлетаются капли горячего жира, и иногда они попадают в меня.



Текстура бекона никогда не бывает одинаковой: от мягкой до хрустящей. Вероятно, это связано с тем, что я так часто меняю температуру, что она никогда не бывает постоянной. Я делаю это только для того, чтобы избавиться от капель горячего жира.



Я готовлю бекон на чугунной сковороде-гриль на среднем огне (большую часть времени) на газовой плите. Я предварительно разогреваю сковороду и использую примерно 3 чайные ложки оливкового масла на 300 г бекона.



Полагаю, я что-то делаю не так или неправильно регулирую температуру. Итак, при какой температуре и каким способом лучше всего готовить бекон на сковороде-гриль?



Пожалуйста, помогите мне вернуть мир на мою кухню. :)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64309/what-is-the-best-temperature-and-method-to-cook-bacon-in-a-grill-pan
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Я знаю, что вы конкретно спрашиваете об использовании сковороды-гриль, но сковорода-гриль — не лучшее место для приготовления бекона. Обычно в итоге получаются недожаренные кусочки с тягучим жиром, а брызги никуда не деваются.



    Обычная сковорода лучше удерживает брызги и обеспечивает более равномерное приготовление, но я предпочитаю готовить в микроволновой печи на тарелке, накрытой перевернутой тарелкой. Так все брызги остаются внутри, и бекон готовится более равномерно. Кроме того, я не понимаю, зачем нужно масло для приготовления бекона на ЛЮБОЙ поверхности. В нем и так достаточно жира.

  1. Я готовлю бекон двумя способами, в зависимости от того, сколько его нужно:




    1. Для небольших порций я использую чугунную сковороду. Я выкладываю бекон на холодную сковороду и готовлю на среднем огне, переворачивая полоски по мере необходимости, чтобы они прожарились равномерно. Мне проще контролировать прилипание к холодной сковороде, чем к разогретой. Я не добавляю масло, потому что в беконе и так много жира.


    2. Для больших порций я предпочитаю использовать духовку, в которой можно приготовить больше за один раз. Я выкладываю бекон в один слой на большую сковороду (или несколько) и готовлю при температуре 150 °C примерно 30 минут.




    Я заметил, что люди могут быть очень привередливы в выборе бекона: кому-то нужен жирный, хрустящий, а кому-то что-то среднее. Это может существенно повлиять на время приготовления.


  1. Чугунная сковорода отлично подходит для бекона, но не для гриля. Бекон должен плавать в собственном жире, чтобы равномерно прогреться.



    Лучший бекон готовится медленно. Разогрейте сковороду так, чтобы она равномерно прогрелась, а затем выложите бекон на горячую сковороду. Под словом «выложите» я подразумеваю, что нужно подвигать бекон по сковороде, прежде чем класть его, чтобы сковорода покрылась слоем жира, прежде чем бекон прилипнет к горячей сковороде.



    Готовьте на средне-низком огне. Это займёт больше времени, но брызг будет меньше, бекон не подгорит и не высохнет. Кроме того, у вас будет больше времени, чтобы достать бекон, когда он будет «в самый раз», как бы вы это ни определяли.
  1. Согласен, но в следах от гриля есть своя изюминка. Дело не только во внешнем виде. Когда я готовлю итальянскую колбасу, я сначала обжариваю её на чугунной сковороде, чтобы она подрумянилась с обеих сторон, затем добавляю в соус и тушу ещё 35 минут.
  1. Существуют сковороды-гриль с бортиками, но я не фанат... я не нашёл ничего, что они делали бы лучше, чем другие сковороды. (самый близкий случай — это когда сосиски сначала готовят в небольшом количестве воды, чтобы они прожарились, а затем на них можно сделать несколько полосок от гриля... но мне не так важны полоски от гриля)
  1. Для приготовления в духовке я использую либо противень для гриля, либо решётку на противне, чтобы жир стекал. (Я оставляю его для других блюд... но это значит, что мне не придётся вытирать жир с бекона)
  1. +1 к пункту 2: запекайте на медленном огне.
  1. Мне нравится начинать готовить бекон на холодной сковороде. Даже если я не тороплюсь и выкладываю ломтики на сковороду, все они готовятся одновременно. И у меня никогда не пригорал бекон, если сковорода была холодной.
  1. @logophobe, я не видел этот пост в метавселенной. Полезно знать. Спасибо!
  1. @James Это вполне приемлемо для ответов, если вы можете обосновать причину, по которой предлагаете альтернативу. Если кто-то использует неподходящий инструмент для работы, вполне допустимо предложить другой метод. Смотрите здесь: meta.stackexchange.com/questions/8891/…
  1. @logophobe Я не считаю это ответом, потому что вопрос конкретно о том, как лучше использовать сковороду-гриль, но я всё равно добавлю это
  1. @James Это звучит как ответ для меня...
  1. Согласен с Джеймсом ... если проблема в неравномерном приготовлении, перестаньте использовать сковороду-гриль. Готовьте в духовке, в микроволновой печи или на плоской поверхности.
  1. Сковорода-гриль — не лучшее место для приготовления бекона. Обычно в итоге остаются недожаренные кусочки с тягучим жиром, а брызги никуда не деваются. Обычная сковорода лучше удерживает брызги и готовит более равномерно, но я предпочитаю готовить в микроволновой печи на тарелке, накрытой перевернутой тарелкой. Так все брызги остаются внутри, и бекон готовится гораздо равномернее. Кроме того, я не понимаю, зачем нужно масло для приготовления бекона на ЛЮБОЙ поверхности. В нём и так много жира.
Вы уже ответили на этот вопрос