Регистрация Войти
Вопрос

Запекаем кленовый сироп с миндалем холодного копчения

Я много лет коптил миндаль, используя смесь кленового сиропа и приправ, но недавно обнаружил, что при холодном копчении вкус становится намного приятнее и насыщеннее.



У меня есть отличный рецепт соевого васаби с миндалем, который, на мой взгляд, даже лучше, чем Blue Diamond, но он простой — нужно просто нанести пасту васаби после того, как орехи будут копчеными.



Мой традиционный рецепт сладкого и острого блюда требует большого количества кленового сиропа и других видов сахара, и я не знаю, как приготовить орехи холодного копчения, чтобы они не потеряли свою хрустящую текстуру. Можно ли сделать это на медленном огне? Обычно я использую коптильню Cookshack. Спасибо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64260/baking-maple-syrup-on-cold-smoked-almonds
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я знаю, что отвечаю с большим опозданием, но вы могли бы попробовать, как упомянуто в ответе @FoodLover, уменьшить количество кленового сиропа в глазури. Затем вы могли бы нанести глазурь и, возможно, использовать фен, чтобы высушить её, не сильно нагревая орехи. Фен нагревает воздух до относительно низкой температуры (обычно не выше 60 °C).



    Что касается пасты васаби, я бы предположил, что Blue Diamond использует порошок васаби или хрена. Если бы вы могли уменьшить количество жидкости, используя порошок, то снова смогли бы высушить пасту феном, не испортив вкус.



    Никаких гарантий, но удачи вам!

  1. Рассматривали ли вы возможность использования кленового сиропа для уменьшения влажности орехов? Это должно снизить количество влаги, которую вы добавляете в орехи.
  1. Хорошо, спасибо, я немного ошибся в предыдущем посте и отредактировал его.
  1. Для вашего вопроса нет окна редактирования. Нажмите «Редактировать» под вопросом, и вы сможете добавить или изменить всё, что захотите... Затем сохраните изменения, и мы все сможем их увидеть. В любом случае это лучше, чем бесконечный список комментариев.
  1. Спасибо, но с 5-минутным окном редактирования я слишком медлил. Слишком много проектов! Я знаю, что они выдерживают температуру 200 °C, потому что при горячем копчении в течение двух часов температура достигает 200 °C. Однако 325 °C / 15 минут сработали довольно хорошо.
  1. Также обратите внимание, что вы можете отредактировать свой вопрос, добавив дополнительную информацию, чтобы всем было удобно его читать. Если вы точно опишете проблему, это поможет вам получить более качественные ответы.
  1. Под «насколько чувствительными» я подразумеваю «насколько высокую температуру они могут выдержать», поскольку вы сказали «на слабом огне». Очевидное решение, чтобы сохранить хрусткость продуктов (в том числе сахара), — просто смешать их с сахарной/сиропной смесью, которая после остывания станет хрустящей, верно? Не будет ли это слишком высокой температурой?
  1. Извините! У меня возникли две проблемы: с васаби и с сиропом. Я попробовал запечь мясо без сирота при температуре 325 °F в течение 15 минут, и это сработало, но я потерял часть пикантных специй, которые чувствовались после холодного копчения и до нанесения сирота.
  1. Не совсем понимаю, что вы имеете в виду под «деликатным», но ценю ваш комментарий. При холодном копчении температура миндаля снаружи составляет 75°. После публикации я попробовал ещё раз, на этот раз нанеся пасту васаби после копчения, а затем подсушив орехи в духовке в течение 15 минут при температуре 325°. Это отлично сработало, орехи высохли, а вкус васаби/хреновницы полностью исчез. Это очень досадно — я просто не могу понять, как сделать так, чтобы орехи оставались сухими и хрустящими, но при этом сохраняли остроту васаби при первом же укусе. У Blue Diamond это получается :-)
  1. Насколько чувствительны орехи после холодного копчения? Я знаю, что сильная термическая обработка, скорее всего, не пойдёт им на пользу, но как насчёт того, чтобы смешать их с чем-то горячим и сладким и сразу же охладить?
Вы уже ответили на этот вопрос