Какая температура оптимальна для жарки во фритюре?

Что касается картофеля фри, то обычно его рекомендуют готовить при температуре 284–325 °F, дать ему немного остыть и повторно обжарить при температуре 375–392 °F. Имейте в виду, что обжаривание крахмала при таких высоких температурах может быть вредным для здоровья.

Что касается лука: если вы хотите, чтобы кусочки лука подрумянились и стали хрустящими, я обнаружил, что хорошо работает режим повышения температуры (начните с 284 °F и постепенно увеличивайте температуру). Не начинайте с 375 °F, иначе у вас получатся подгоревшие луковые колечки :)

От 325 до 375 за картофель фри...

В большинстве рецептов шницель обжаривается на сковороде с небольшим количеством масла. Если вы хотите смело отправить его во фритюрницу, то столкнётесь с двумя проблемами: шницель получится очень хрустящим, а это обычно не то, что нам нужно, и вы не сможете использовать сливочное масло, которое, на мой взгляд, просто необходимо. Я считаю, что сливочное масло придаёт блюду неповторимый вкус. Очевидно, что обжаривание шницеля только в сливочном масле сопряжено с практическими трудностями, так как шницелю требуется больше жира, чем просто немного масла, а сливочное масло легко пригорает. Можно использовать большое количество топлёного сливочного масла, но смесь его с нейтральным растительным маслом придаст блюду аромат за меньшие деньги. Секрет приготовления отличного шницеля заключается в том, чтобы «запечатать воздух в корочке во время приготовления мяса, перемещая и встряхивая сковороду». Это работает — корочка становится заметно светлее.