Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить мягкую карамель для домашних карамельных яблок?

Я готовлю карамельные яблоки с использованием коричневого сахара, сливочного масла, ванили и сгущённого молока. Карамель получается очень густой и липкой. Как приготовить вкусную карамель, которую будет легко откусывать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64289/how-do-i-make-soft-caramel-for-homemade-caramel-apples
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Выход: примерно 1½ стакана



    Ингредиенты



    Приготовление карамели — способ 1 (влажный метод)



    1 стакан (200 г) сахарного песка



    ¼ стакана (60 мл) воды



    Приготовление карамели — способ 2 (сухой способ)



    1 стакан (200 г) сахарного песка



    Для карамельного соуса:



    Карамель



    ¾ стакана (178 мл) жирных сливок для взбивания



    2 столовые ложки (28 г) несолёного сливочного масла



    ½-1 чайная ложка соли



    1 чайная ложка ванильного экстракта



    1 стручок ванили, очищенный от семян (по желанию)



    2 столовые ложки виски (по желанию)
    **



    **Instructions**


    **



    Приготовление карамели — способ 1 (влажный метод):



    Смешайте сахар и воду в кастрюле среднего размера и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока сахар растворится, и доведите до кипения. Дайте смеси карамелизироваться и дождитесь, пока она не приобретёт тёмно-янтарный цвет. Не перемешивайте, при необходимости вращайте кастрюлю, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию.



    Приготовление карамели — способ 2 (сухой метод):



    Равномерно посыпьте сахаром дно кастрюли среднего размера и поставьте на средний огонь. Дайте сахару растаять и карамелизироваться, при необходимости помешивая, чтобы карамель распределилась равномерно. Не перемешивайте.



    Чтобы приготовить карамельный соус:



    Как только карамель приобретёт тёмно-янтарный цвет, сразу же снимите её с огня и медленно добавьте жирные сливки, постоянно помешивая. Карамель начнёт сильно пузыриться.



    Верните смесь на средний огонь и варите, пока все комочки не растворятся и
    смесь не станет однородной.



    Снимите с огня и добавьте сливочное масло и соль. Добавьте ванильный экстракт и, по желанию, стручок ванили и виски.
  1. В вашем соусе столько же сливок, сколько и сахара! (И название уже говорит о том, что это соус). Вы уверены, что он достаточно густой для карамелизированных яблок? Я бы сказал, что он слишком жидкий.
  1. Итак, как это сработало для вас?
  1. Попробуйте мой метод, он не использует температуру, а ориентируется на поведение.
  1. Я использую термометр и снимаю карамель при температуре 230 градусов... на стадии «мягкого шарика». Но она имеет консистенцию «сахарного папочки». Что можно добавить, чтобы она стала светлее или не такой липкой
  1. Понизьте температуру приготовления, она не должна превышать температуру «мягкого шарика». Если у вас нет термометра для карамели, вы можете проверить это с помощью стакана с ледяной водой. После 15 минут приготовления возьмите немного карамели и опустите ложку в ледяную воду. Как только вы сможете скатать карамель в липкий шарик (не обязательно идеальный, просто такой, которому можно придать форму), значит, она достигла температуры «мягкого шарика». Если нет, подождите ещё 5 минут и повторите попытку с новой ложкой.
Вы уже ответили на этот вопрос