Чем выбор хорошей посуды для индукционных плит отличается от выбора посуды для других типов плит?

Я не буду рассказывать о том, что не подходит для индукционных плит, так как при покупке посуды довольно легко определить, подходит она для индукционных плит или нет.

Преимущество индукционных плит с точки зрения повара заключается в мгновенном начале и прекращении передачи энергии. Есть и другие преимущества, например безопасность, но мы сосредоточимся на приготовлении пищи. Для двухчасового тушения не имеет значения, используете ли вы индукционную плиту или что-то другое.

Не зависит от материала

Ваша посуда должна точно соответствовать размеру индукционных конфорок, так как все индукционные плиты проверяют силу тока и отключают конфорку, если что-то не так. Вы можете использовать посуду большего размера, но это приведёт к неравномерному нагреву.

Таким образом, покупка полного набора посуды часто оказывается неудачной идеей, ведь в итоге вы всегда будете сталкиваться с тем, что что-то не подходит. Поэтому трижды проверьте диаметр индукционных плит и посуды. (Кроме того, в таком наборе всегда есть что-то, чем вы никогда не пользуетесь, и одна конкретная сковорода, которой вы всегда пользуетесь и которая всегда грязная, когда вам это нужно. Подбирайте посуду в соответствии со своими кулинарными привычками и количеством порций.)

Нержавеющая сталь

Для посуды из нержавеющей стали доступны три варианта дна. Самые дешёвые изделия из нержавеющей стали обычно изготавливаются из стали серии 3xx с добавлением никеля, не имеют сердечника и в любом случае не подходят для индукционных плит. Посуда из нержавеющей стали серии 4xx подходит для индукционных плит, но она не так устойчива к коррозии. Я не рекомендую ни ту, ни другую посуду.

У посуды среднего ценового сегмента на дне будет заметный диск. Это слой магнитной стали и пластина из алюминия. Некоторые производители добавляют ещё тонкий слой меди. Это просто маркетинговый ход, который не даёт заметного эффекта. Если на дне есть заметный диск, не покупайте такую посуду — она будет работать, возможно, вы даже не заметите ничего плохого, но вы лишитесь преимуществ индукционной плиты.

Затем идут стандартные многослойные днища. Внутренний слой полностью выполнен из нержавеющей стали 18/10, внешний слой — из намагничивающейся нержавеющей стали 18/0, а средние слои сделаны из алюминия для распределения тепла. Это многослойное днище с алюминиевым сердечником. Опять же, некоторые производители заявляют, что их сердечник состоит из 5 или более слоёв алюминия, но это опять же просто маркетинг. Алюминиевый сердечник — это нормально. Это вариант для тех, кто не хочет тратить много денег, но при этом следит за ценами.

Наконец, у вас есть сэндвич-панели с медным сердечником. Они похожи на обычные сэндвич-панели, но между двумя алюминиевыми слоями у них находится медный сердечник. Но есть одна загвоздка: производители не дураки и часто делают обычные сэндвич-панели с тонким слоем меди. Однако это не то же самое, что настоящий медный сердечник.

Если вы хотите воспользоваться большинством преимуществ индукционной плиты и вам нужны изделия из нержавеющей стали, вам нужно выбрать что-то с медным сердечником. Опять же, можно использовать и другие изделия из нержавеющей стали, подходящие для индукционных плит.

Чугунный

Большинство производителей чугунной посуды предупреждают о том, что на ней могут оставаться царапины, потому что чугун никогда не будет таким же ровным, как стальное или алюминиевое дно. Если вы беспокоитесь и вам нужно поставить чугунную посуду на индукционную плиту, есть простое решение: положите пергаментную бумагу между плитой и сковородой.

В остальном в использовании чугуна на индукционной плите нет ничего особенного.

Рекомендации, применимые к стеклокерамическим варочным панелям, актуальны и для индукционных:

— Дно должно быть относительно гладким, чтобы не поцарапать и не повредить варочную панель

- Дно должно быть относительно ровным (это важнее для газовых плит, но менее важно для чугунных электрических плит)

- Дно должно обладать теплоёмкостью, соответствующей задаче (поскольку варочная панель не обладает собственной тепловой массой)

Специфичный для индукции:

— Проверьте, какие части посуды будут нагреваться. Алюминиевая сковорода со стальным диском на дне будет нагреваться иначе (вероятно, медленнее), чем сковорода из цельного железа...

- «Индукционная безопасность» — это неправильное название... индукционная варочная панель вряд ли повредит посуду, но она может не работать или работать плохо. Некоторые неудачные сочетания могут сильно нагружать индукционную варочную панель...

- Металлические ручки, расположенные рядом с варочной поверхностью, могут неожиданно сильно нагреться.

В хорошей индукционной сковороде должны быть следующие элементы:

1. Металл должен быть железным/стальным, потому что индукционные плиты работают за счёт магнитных полей


2. им нужна плоская поверхность хорошего размера на дне, чтобы материал сковороды был как можно ближе к генератору поля в печи

При покупке индукционных сковородок возьмите с собой магнит. Если он прилипнет ко дну сковороды, значит, она подходит для вашей индукционной плиты.