Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли жарить говяжий фарш с содержанием жира 93 % на сковороде с антипригарным покрытием без масла?

Я часто готовлю 85 % постного говяжьего фарша на сковороде с антипригарным покрытием. Когда я только начал это делать, я всегда добавлял немного масла на сковороду перед приготовлением, но потом понял, что в говядине и так достаточно жира, и стал готовить без масла. Я просто кладу говядину на сковороду, включаю огонь, и всё получается.



Сегодня я купил 93% постного говяжьего фарша и планирую приготовить из него что-нибудь завтра. Но я не уверен, что в нём достаточно жира, чтобы готовить его без добавления масла на сковороду. Если я попытаюсь приготовить 93% постного фарша без масла, возникнут ли у меня проблемы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64234/will-93-lean-ground-beef-stick-in-a-non-stick-skillet-without-oil
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Это невозможно предсказать. Сковороды с антипригарным покрытием бывают разного качества: от «на поверхности образуются водяные жемчужины» до «хуже, чем эмаль». И все они со временем теряют свои антипригарные свойства, причём с разной скоростью в зависимости от качества и особенностей использования.



    Если вы хотите узнать, как поступить в вашем случае, вам придётся попробовать. В худшем случае вам придётся тщательно очищать сковороду от прилипших остатков. Если они пригорят к белому керамическому покрытию, оно может навсегда изменить цвет, но это чисто косметическая проблема.



    Обновление: вы, конечно, можете спасти мясо, даже если оно начинает пригорать. Воспользуйтесь методом Джо из его комментария или просто постоянно помешивайте его лопаткой с плоским краем (я не знаю, какой способ лучше). Если это котлеты, разрыхляйте их лопаткой снова и снова, возможно, часто переворачивая.


  1. Спасибо всем! В итоге я попробовал, и всё получилось :-) Мне не пришлось добавлять ни масло, ни воду.
  1. Если фарш всё же прилипает к сковороде, а вы хотите приготовить именно фарш (а не котлеты), просто добавьте немного воды и готовьте около минуты, чтобы фарш стал мягче, перемешайте и готовьте, пока вода не выпарится.
  1. @snailboat У меня есть сковорода точно такого типа. Я почти уверен, что у вас всё получится, просто не ставьте огонь слишком сильным и дайте мясу подрумяниться со всех сторон, прежде чем перемешивать. Вы готовите котлеты? Или обжариваете мясо для чили?
  1. @Catija На дне написано «Calphalon Unison Slide». Похоже, это тот же материал, что и тефлон (политетрафторэтилен), только без бренда Teflon.
  1. Какой вид антипригарного покрытия... Если вы знаете. Мои керамические сковороды подойдут, но я не уверен насчёт тефлона.
Вы уже ответили на этот вопрос