Регистрация Войти
Вопрос

Замена одних видов яиц другими

Я знаю, что это маловероятно, но если я в какой-то момент буду жить за городом и у меня будут утки, индюки и гуси, которые несут яйца, а мои куры по какой-то причине не будут нестись, смогу ли я использовать утиные, индюшачьи или гусиные яйца в рецепте, где указано, что нужны яйца, но не уточняется, какие именно (обычно это означает, что используются крупные куриные яйца)? Если да, то нужно ли будет что-то менять, кроме количества яиц?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/64236/substituting-different-types-of-eggs
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я использовала 2 утиных яйца в рецепте, где требовалось 3 крупных (куриных) яйца, и пирог получился вкусным. Я не против использовать «другие» яйца для выпечки, но не фанат омлетов с утиными яйцами. Вкус у них совсем другой.

  1. Яйца уток, индеек и гусей крупнее. Одно утиное яйцо может быть эквивалентно двум куриным. Думаю, вам нужно будет определить разницу в весе после того, как вы достанете яйца из скорлупы.
    Вкус будет не таким выраженным, разве что в омлете или при приготовлении на завтрак. Тогда вкус будет более насыщенным. Надеюсь, это поможет.
  1. Я слышал (кажется, в этом видео от Трейси Дес Джардинс, довольно серьёзного шеф-повара), что содержание жира в них разное, поэтому и вкус у них отличается, если готовить их по отдельности. Если использовать их в рецептах, помимо просто варёных яиц, то этот дополнительный жир тоже может оказать заметное влияние. Вы не знаете, правда ли это?
  1. Я также заметил, что консистенция разных напитков немного отличается... В «Адвокат», «Кокито» и «Эгг-ногг» иногда добавляют разные виды желтков, что влияет на густоту и текстуру этих ликёров, похожих на заварной крем.
  1. Хотя для омлета вам нужно учитывать только общий объём, для других рецептов, которые требуют более тщательного подхода, вам может понадобиться знать соотношение объёма белков и объёма желтков.
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/61942/…
  1. Я никогда не использовала такие яйца, но думаю, что тип или рецепт, по которому вы готовите, действительно определяют, можно ли их использовать или нужно что-то изменить... Например, для омлета это не имеет значения, но с выпечкой могут возникнуть проблемы. Для каких целей вы планируете их использовать?
Вы уже ответили на этот вопрос