условия работы ресторанов

Это довольно длинный ответ, поскольку необходимо правильно использовать термины, а также непонятно, на что на самом деле способно ваше программное обеспечение.

В профессиональной среде клиент делает заказ, а официант оформляет бирки, которые передаются экспедитору. Экспедитор получает бирки от официанта (или из принтера), задает темп и направление работы на кухне и сообщает, какие блюда из меню нужно приготовить. Экспедитор также отвечает за то, чтобы официант получал правильные тарелки с правильными блюдами из бирки. Официант снова сверяет тарелку с заказом (не с биркой!).

Таким образом, «заказы» и «квитанции» — это два разных понятия. Ваш кухонный принтер генерирует «квитанции» для кухни, а ваш обслуживающий персонал вводит «заказы» в систему. Когда эти понятия тесно связаны, то есть «один заказ — одна квитанция», их часто объединяют в «квитанцию заказа для кухни». Однако такая тесная связь — это плохая привычка, придуманная разработчиками программного обеспечения, которые не могли представить себе соотношение «один ко многим». Умная система может генерировать несколько кухонных карт для каждого столика или заказа, учитывая, например, время приготовления и блюда.

Таким образом, распечатываемый вами документ является либо кухонным билетом, либо кухонным заказом, в зависимости от того, можно ли распечатать несколько билетов на один заказ.

Любое отклонение от меню по умолчанию обычно является "Специальным заказом". Давайте предположим, что все люди заказали свое меню "без лука" на неделю, тогда управление запасами должно знать, что нет необходимости покупать лук, потому что он не был использован. Если вы просто выберете меню по умолчанию, кто-нибудь купит новый лук, и в итоге у вас останутся килограммы выброшенного лука.

Таким образом, билет должен генерировать «особый заказ» с описанием того, что в нём особенного, чтобы экспедитор, кассир и менеджер по инвентаризации могли по-разному обрабатывать это меню. Повара заняты приготовлением блюд, а билеты — это проблема других людей.

Если это не отклонение от заказа, а необходимая деталь, например степень прожарки стейка, то это «Примечание к заказу» или «Примечание к позиции», которое печатается рядом с заказом. Однако если это стейк-ресторан, то правильнее будет сделать несколько записей в системе. Если бы клиент заказал в меню «#64 с кровью», официант ввел бы, например, «#641», а «#642» означало бы «#64 средней прожарки». Как я уже сказал, продвинутые системы обычно знают время приготовления блюд, и для того, чтобы система могла это рассчитать, недостаточно просто оставить примечание. Если вашим официантам приходится вручную оставлять примечания к каждому заказу, значит, вы как управляющий рестораном что-то делаете не так.

«Сообщение для экспедитора» — это дополнительная информация для экспедитора от обслуживающего персонала. Это сообщение не о блюдах, а обо всём, что влияет на работу экспедитора, например: «Клиент — эксперт ресторанного гида Мишлен!" Это сообщение печатается отдельно от пунктов меню, и вы бы не хотели, чтобы оно отображалось в чеке для клиента. Поскольку вашей целевой аудиторией могут быть обычные рестораны, фраза «Сообщение от курьера» может сбить с толку посетителей закусочной «У тёти Энни», поэтому будет достаточно написать «сообщение». Сообщение — это текст для кого-то ещё, который клиент не должен видеть.

Примечание — это то, что вы записываете, чтобы не забыть. Официанты делают примечания для себя, например: «Клиент не употребляет алкоголь.», когда предлагают алкогольную закуску. Таким образом, официанты могут позже сделать соответствующие предложения. Как видите, эта информация бесполезна для экспедитора.