Как придать Hor Fun дымный аромат?

Вы не добавили устричный соус.

Если вы не можете купить жидкий дым в своём городе, значит, вы не можете купить и устричный соус. Думаю, ей не хватает именно этого вкуса. Его можно назвать копчёным, но это нечто большее: он густой, тёмный и очень вкусный.

Вместо жидкого дыма закажите дорогой устричный соус. Если ей нравится этот вкус, то он хорош и во многих других блюдах. Ложка устричного соуса сделает вкуснее многие блюда. Попробуйте добавить его в соус для барбекю!

Вот что я делаю:

Когда вы закончите готовить, переложите лапшу в блюдо и отложите примерно четверть в отдельную миску. Затем вымойте вок.

Разогрейте вок до очень высокой температуры. Пока он нагревается, смешайте 1/4 стакана масла (арахисового, из рисовых отрубей, любого другого...) с чайной ложкой кунжутного масла.

Выложите лапшу в раскалённый вок, затем подожгите её с помощью зажигалки (или, если вы умеете, поднесите вок к огню, чтобы он загорелся), и сразу же погасите пламя с помощью 1/4 миски лапши.

Продолжайте помешивать и добавьте оставшиеся 3/4 лапши.

Дымность почти как у оригинала.

Хотя в некоторых других ответах упоминается жидкий дым или настоящий дым,
я бы предположил, что вкус в первую очередь зависит не от дыма, образующегося при горении огня/плиты, а от вока, масла и самой техники. Проникновение настоящего дыма — процесс по своей сути медленный. Жарка с помешиванием — чрезвычайно быстрый процесс. В одном из таких воков, как на вашем изображении, еда готовится за считаные секунды. Я вырос на этом блюде и перепробовал множество его вариаций, приготовленных хорошо, но не на профессиональной горелке для вока. Я также могу гарантировать, что ни в одном из них не было жидкого дыма, паприки или кофе. Я думаю, что вкус блюда пострадает больше, чем от добавления «копчёности».

Если у вас есть хороший вок и плита, вам нужно как следует его разогреть. Если ваша плита недостаточно горячая, а вок можно ставить в духовку, попробуйте предварительно разогреть его в духовке (шеф-повар Мин Цай демонстрирует этот способ).

Если вы не можете сделать ничего из вышеперечисленного, попробуйте использовать плоскую сковороду в качестве наиболее близкого западного аналога. Вам нужно, чтобы она была очень горячей и быстро нагревалась во время приготовления. Для этого сковорода подойдёт лучше, чем вок, а плита должна быть достаточно мощной.

Дальше дело за малым — нужно найти правильный баланс соусов и приправ.

Другой, некоммерческий вариант — добавить немного крепкого кофе. Я узнал об этом трюке, когда готовил чили кон карне. Вам не придётся его покупать, и он не придаст блюду ярко выраженный вкус, как копчёная паприка (которая существенно изменит вкус вашего блюда...).

Если вам нравится вкус паприки, вы можете использовать свежий сладкий перец, обжарить его на пламени газовой горелки до черноты, очистить от кожуры и добавить в блюдо. Так вы получите свежую паприку с дымным привкусом, который гораздо ярче, чем у молотой паприки. Но, конечно, блюдо изменится.

Другой вариант — копчёная паприка. Как мудро замечает Джолин, эти жидкие продукты с ароматом дыма очень насыщенные. И хотя это может быть «натуральный» аромат дыма, он может придать «синтетический» вкус нежным блюдам.

Копчёная паприка имеет более тонкий копчёный привкус. Конечно, она также придаст блюду цвет и дополнительный вкус. Мне кажется, что она хорошо подойдёт к рецепту, на который вы ссылаетесь, но вы можете сначала добавить её в небольшое количество блюда и посмотреть, понравится ли вам вкус.

В любом случае копчёная паприка — это недорогая приправа, которая может придать многим блюдам лёгкий копчёный аромат.

Я бы посоветовал использовать имеющийся в продаже жидкий дым, который нужно добавить после обжаривания. Чтобы определить правильную пропорцию, придётся поэкспериментировать.

Или вы можете попробовать использовать коптильню на плите, чтобы заранее закоптить мясо и (сушёную) лапшу (возможно, предварительно приготовленную так же, как лапша быстрого приготовления рамен, чтобы в ней был жир, который сохранит аромат копчения).

Как бы то ни было, если вам сложно достать коммерческий жидкий дым, в Google можно найти множество результатов по запросу инструкция о том, как сделать его самостоятельно.

Чтобы придать блюду аромат дымка, можно добавить каплю жидкого дыма.

Добавляйте по капле — будьте осторожны, можно переборщить и не почувствовать вкуса других ингредиентов. Жидкий дым на самом деле получают путём дистилляции дыма, и он действительно придаёт блюду аромат, как если бы вы готовили его в коптильне (или на большом огне).