Сладкий соус для утки по-пекински?

Не могу поверить, что ни один из ответов не был правильным. Традиционно (по крайней мере, в Пекине или в Китае в целом) утку по-пекински едят с соусом из сладких бобов. Если вы пойдёте в настоящий китайский ресторан за границей, там будет то же самое!

Ладно, во всех этих ответах странное написание. Правильно будет соус хойсин, а на бутылке должно быть написано 海鲜酱, что означает «соус из морепродуктов», хотя в нём нет морепродуктов, а содержание сахара составляет около 50 %.

В Австралии это то, что вы найдёте в ресторанах, а бренд Lee Kum Kee можно найти в китайских магазинах и, вероятно, в Coles:

На самом деле традиционно 烤鸭 (первоначально называвшееся 烧鸭子) подавалось со сладким соевым соусом (甜面酱), а не с соусом хойсин (海鲜酱), и в пекинских ресторанах его до сих пор подают с традиционным соусом. Я почти уверен, что в китайских ресторанах в Австралии используют соус хойсин, потому что там в основном кантонцы (а не пекинцы), и они используют знакомый им соус. Север против Юга, знаете ли. Кроме того, соус хойсин слаще, чем соус из сладких бобов, и поэтому больше соответствует вкусам австралийцев европейского происхождения.

Примечание: Пекин = Бэйпин.

Кроме того, поскольку в нём меньше вискозы, чем должно быть, я думаю, что это может быть связано с одной из двух причин: из-за жары он стал менее густым и/или его разбавили водой, чтобы он стоил дешевле. Я бы, наверное, не стал там есть, лол >_<

Действительно, традиционно утку по-пекински едят с соусом хойсин или утиным соусом, однако, судя по вашему описанию, это не они. Соус хойсин очень густой, а утиный соус не тёмный.

Однако я знаю, что во многих китайских ресторанах есть специальный базовый коричневый соус, который готовят, смешивая (в разных пропорциях в зависимости от ресторана, что очень похоже на то, как в мексиканских ресторанах готовят свою уникальную сальсу) соевый соус, хойсин, устричный соус, мясной бульон и другие соусы. Этот соус станет основой для некоторых коричневых соусов, если добавить в него дополнительные приправы. Таким образом, блюдо «Курица с брокколи» и блюдо «Сычуаньская курица» обычно готовятся на одной и той же основе.

Мне кажется, что соус, который вы заказали, — это подслащённый «домашний» коричневый соус из ресторана. Этот соус обычно подают с пельменями. И часто в него добавляют кунжутное масло.

В Америке этот соус называется соус из гусиной печени или, возможно (что гораздо менее вероятно), утиный соус или сливовый соус. Любой из этих соусов можно легко купить или приготовить самостоятельно.

Мой внук обожает утиные оладьи, поэтому я обычно покупаю сладкий соус хойсин в бутылочке с дозатором в азиатском супермаркете.

Однако, если у вас нет доступа к этому ингредиенту, вы можете взять любой покупной соус «Утка» или «Хойсин» и адаптировать его под себя, хотя они, как правило, очень острые.

Я считаю, что лучше всего разбавлять его жидким мёдом, чтобы снизить крепость.

В идеале нужно подогреть немного соуса (очень осторожно, только в микроволновке) и добавлять мёд по вкусу.

Я также готовлю соус для макания, который нравится детям.

Лёгкий соевый соус
Немного мирина
Немного устричного (или чёрного бобового) соуса

Нарезанный перец чили, зелёный лук, имбирь, чеснок — всё по вкусу.

В идеале замариновать на ночь.

Надеюсь, это поможет.