Я пытаюсь продлить срок хранения холодного чая до шести месяцев с помощью лимонной кислоты. Мне нужно идеальное соотношение ингредиентов.

Уровень pH вашего конечного продукта должен быть не выше 4,6, чтобы он хранился в течение длительного времени. Однако следует подчеркнуть, что показатель 4,6 относится к продуктам промышленного производства, где уровень гигиены и стандарты контроля качества намного выше, а также проводятся высокоточные и многократные испытания. Для продуктов домашнего приготовления обычно рекомендуется устанавливать уровень pH не выше 4,0, чтобы оставить место для погрешности или учесть неточность измерительных приборов.

Вы можете приобрести pH-метр и провести эксперимент дома, а когда будете уверены в показателях pH, отправить их в лабораторию для проверки. После того как вы получите сертификат из лаборатории, вы можете обратиться в департамент сельского хозяйства. Они выдадут вам сертификат и проведут плановую проверку или выдадут все необходимые лицензии от департамента здравоохранения, и можно приступать к работе! Удачи!

Если бы чай был приготовлен на дистиллированной воде, было бы достаточно 5-процентного раствора. То есть вам понадобилось бы 50 граммов кислоты на 950 граммов воды. Проблема в том, что примеси в воде и самом чае в некоторой степени нейтрализуют кислоту, поэтому невозможно предсказать, какое именно количество вам понадобится. Чтобы получить раствор с pH 1,8 или ниже, вам понадобится pH-метр, причём точный, а не в виде полосок. А потом надейтесь, что у вас нет плесени, которая любит кислую среду.

Проблема в том, что при такой концентрации чай будет кислее, чем чистый лимонный сок, и на самом деле он должен быть кислее, чем ваш собственный желудочный сок. При его употреблении вы будете испытывать изжогу от самого рта до желудка.

Мой вам совет: откажитесь от этого проекта. Чай не может храниться вечно. Пытаться изобрести домашние способы консервации продуктов опасно, вам повезло, что плесень была заметна. Вам придётся заваривать чай заново.