Получается ли из 500 мл молока 500 г йогурта?

Поскольку процесс приготовления йогурта происходит при температуре около 40 °C в течение 8–10 часов, на внутренней стороне крышки мультиварки образуется конденсат, который, очевидно, появляется из-за смеси молока и йогурта. При приготовлении 8 стаканов по 150 мл каждый, по моим оценкам, образуется 10 мл конденсата.

Приготовление йогурта подразумевает, что молочнокислые бактерии изменяют текстуру и химический состав молока, переваривая лактозу и вырабатывая молочную кислоту, которая, в свою очередь, взаимодействует с белками в молоке, в результате чего молоко сгущается и приобретает кисловатый вкус.

В отличие от приготовления сыра, здесь не происходит разделения на творог и сыворотку, поэтому вы не «теряете» значительное количество вещества.

Да, могут наблюдаться некоторые колебания — увеличение количества лактобактерий и их потребления лактозы, — но в очень незначительных пределах.

Для нашей кухни с её точностью до грамма из 500 г молока получается 500 г йогурта.

^{Примечание: 500 мл молока — это не совсем 500 г, на самом деле, согласно моим источникам, это 510 г, но я считаю эти значения достаточно точными для приготовления блюд. В противном случае вы даже не сможете перемешать ингредиенты, так как на ложках или в кастрюлях и сковородках останутся их крошечные частицы. Это кухня, а не лаборатория.}