Есть ли хороший способ приготовить копчёный перец чипотле в домашних условиях?

Итак, для ясности: чипотле — это копчёный красный перец халапеньо, однако чипотле чаще всего используется и продаётся в соусе адобо, так что в этом ответе есть два вкуса. Чтобы приготовить сам перец, возьмите спелые халапеньо. Под спелыми я подразумеваю ярко-красные. Красные перцы намного слаще и лучше карамелизируются, чем зелёные.

Если у вас нет настоящей коптильни (я не имею в виду маленькие коптильни, в которых используется жидкий дым), то можно использовать угольный гриль.

Замочите щепу на час, чтобы она не загорелась. Разожгите угли, и, когда они осядут, положите на них немного щепы и закройте все нижние отверстия. По мере необходимости добавляйте предварительно замоченную щепу в качестве топлива, помня о том, что нужно подкладывать щепу до того, как огонь погаснет, чтобы она высохла и тлела, а не гасила огонь. Для этого лучше использовать коптильню, потому что вы можете регулировать количество углей, не перемещая перец.

Когда перец полностью высохнет, он будет готов.

Затем, если хотите, приготовьте соус адобо с перцем, в состав которого входят кетчуп, чеснок, пюре из части перца и ещё немного цельного перца. Используйте любой рецепт адобо, который вам нравится, но храните готовый продукт в небольших контейнерах, в которые помещается всего 2–3 целых перца халапеньо с соусом. Это важно. Почему — я не знаю, но, кажется, это имеет огромное значение.