из-за чего сок/вода из бобов стали чёрными

Я предполагаю, что заводская предварительная обработка была не очень качественной. Если приправа (по сути, масло или жир, на которых готовится блюдо) некачественная или слабая, она с большей вероятностью будет отслаиваться и попадать в пищу, что не особенно опасно, но может быть неаппетитно.

В своей книге The Food Lab Дж. Кенджи Лопес-Альт отмечает, что в сковородах, приготовленных заранее, "в лучшем случае содержится посредственный уровень приправ", и советует пользователям чугуна "воздержаться от приготовления блюд на жидкой основе на сковороде до тех пор, пока она не покроется достаточно хорошим слоем приправ". Он определяет "идеально выдержанный" как "достаточно антипригарный, чтобы готовить в нем яйца", что, по-видимому, немного выходит за рамки "достаточно хорошего".

Вы можете придать своим кастрюлям хорошую первоначальную приправку, используя методы, описанные в этом ответе: Как лучше всего приправить чугунную сковороду? Они приобретут ещё больше приправы, когда вы будете готовить в них с использованием масла или жиров. (Хотя хорошая приправа должна выдерживать периодическое томление фасоли на медленном огне, кипящая вода никогда не добавит ничего к приправе.)

Лучше ничего не варить в чугунной сковороде или кастрюле. Кипящая вода смывает масляную приправу с чугуна и снова обнажает металл, что приводит к окислению. Крахмалистые продукты, такие как фасоль или картофель, усиливают реакцию.

Судя по всему, в вашем бульоне появился магнетит. Это чёрный порошок, который нужно использовать для приправы чугунных сковородок, смешивая его с жиром. Похоже, с вашими сковородками что-то пошло не так. Если вы действительно хотите использовать их для варки, вам нужно снова их приправить и проверить, получилось ли... (используйте воду с каплей лимонного сока или двумя-тремя каплями в качестве теста). Он не ядовит.

Если вы не знаете, как подготовить сковороду к жарке, я рекомендую следующий способ: инструкция по подготовке сковороды к жарке