Регистрация Войти
Вопрос

Получаете продукты высшего сорта?

Один мой друг сказал мне, что продукты высшего качества продаются в ресторанах, а продукты, которые можно найти в супермаркетах, относятся к категории B. Вот почему, например, в супермаркете вы можете увидеть корзину с апельсинами, и на каждом из них будет небольшой дефект — потому что это апельсины категории B.



Итак, если это правда, то как мне получить продукцию высокого качества? Под «продукцией высокого качества» подразумеваются, например, яблоки. Существует 4 различных стандартных сорта Министерства сельского хозяйства США:




  • Очень Необычный

  • Причудливый

  • № 1

  • Полезность



В большинстве супермаркетов продаются либо яблоки сорта «Фэнси», либо яблоки сорта «№ 1», но не «экстра Фэнси». Под высоким качеством я подразумеваю высочайшее качество продукции, отсутствие проблем со спелостью и дефектов.



В Бостоне, где я живу, я слышал, что на Хеймаркет есть открытый рынок, где можно купить продукты хорошего качества. Это единственный способ? Найти крупные коммерческие открытые рынки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65873/get-grade-a-produce
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Покупайте у фермеров, если вам нужно что-то, выращенное в вашем регионе. Вы можете сами выбрать то, что вам нужно, или, если они сами сортируют продукцию для разных рынков, сказать им, что вам нужна продукция такого-то класса с оговоренной наценкой.



    Я бы предположил, что профессионалы хотят получить «идеальный» продукт не потому, что это улучшит конечный результат, а потому, что так они потратят меньше времени на работу с продуктами, имеющими дефекты.



    На домашней кухне это может занять больше времени, чем непосредственная нарезка продуктов. Это очень раздражает, если после того, как вы всё разложили по местам, вам снова приходится переворачивать @!!! холодильник вверх дном, а может быть, даже заново наполнять раковину или мыть/высушивать дуршлаг, потому что половина фрукта или овоща оказалась непригодной, а вам нужно то количество, которое вы изначально достали. На то, чтобы привести в порядок большое количество салатной зелени или трав, где половина листьев в порядке, а другая половина непригодна, тоже может уйти уйма времени.



    Раздражает дома — и, вероятно, губительно действует на загруженную профессиональную кухню.

  1. Учитывая, что классификация продуктов в США является добровольной (см.: http://www.ams.usda.gov/grades-standards/vegetables), я думаю, что вам придётся искать и расспрашивать... в общем, действовать методом проб и ошибок. Конечно, всё зависит от того, как вы определяете качество (как следует из комментариев выше). Если для вас важен идеальный внешний вид, то да, вам подойдут крупные коммерческие фермы. Если для вас важен идеальный вкус, то, возможно, вам подойдут небольшие производители, специализирующиеся на конкретных культурах.
  1. На похожий вопрос, который я задал, был получен ответ, в котором, на мой взгляд, отлично объясняется, почему сорт, скорее всего, не имеет для вас значения (при условии, что вы планируете съесть продукт, а не просто посмотреть на него) и почему сложно выбирать продукты по сорту, даже если вы этого хотите
  1. Чтобы получить более подробные ответы на поднятые мной вопросы, я задал похожий вопрос: cooking.stackexchange.com/q/65874/1672
  1. Хорошо, значит, для вас качество — это внешний вид, а не вкус? Если вы имеете в виду именно это, то было бы полезно, если бы вы так и сказали, потому что большинство людей подразумевают под качеством совсем другое. И хотя дефекты — это серьёзная проблема, я не уверен, что спелость действительно влияет на оценку. Например, в стандартах для персиков для всех сортов указано «не мягкий и не перезрелый», поэтому все сорта могут быть недозрелыми, а вероятность того, что сорт U.S. Fancy будет спелым (или перезрелым), не выше, чем у сорта U.S. No. 2.
  1. @Jefromi Я дополнил свой вопрос, чтобы сделать его более понятным.
  1. Обратите внимание, что при оценке продуктов часто учитываются факторы, которые на самом деле являются лишь косметическими (например, фрукты теряют баллы за то, что не имеют идеальной круглой формы), поэтому продукты высшего сорта не всегда являются высококачественными. Ваша цель — просто получить качественный продукт, независимо от подобных нюансов? Или вы действительно хотите убедиться, что получаете продукт высшего сорта, как следует из названия вашего вопроса?
Вы уже ответили на этот вопрос