Регистрация Войти
Вопрос

Растяжимая ливанская лепёшка?

Когда я покупал кебабы из донорского мяса в Брисбене, Австралия, в магазине, который я часто посещал, их подавали в особой лепёшке из эластичного теста, которая, как сказал мне владелец магазина, была разновидностью левантийского хлеба.



Я обратил внимание на то, что у него полностью отсутствовали коричневые пятна, которые обычно встречаются на лаваше и ближневосточном хлебе, а также на то, что он был эластичным.



Я начал готовить дома кебабы в австралийском стиле и никак не мог найти рецепт чего-то похожего на этот хлеб. Я был в Турции, Израиле, Ливане и живу в Нью-Йорке, но мне так и не удалось найти похожий хлеб, который можно было бы купить.



Что это был за загадочный хлеб?



Есть ли на Ближнем Востоке хлеб, который известен своей эластичностью и белым цветом?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65879/stretchy-lebanese-flatbread
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Я сама готовлю лепёшки, потому что тоже люблю, чтобы они были мягкими, тонкими и эластичными.
    При смешивании муки с тёплой или горячей водой образуется глютен, который обеспечивает эластичность.
    Вот несколько рецептов, с которыми можно поэкспериментировать.
    * 1 3/4 стакана муки + 3/4 стакана кипятка + щепотка соли + масло для раскатывания.
    * 400 г муки грубого помола + 150 мл горячей воды + 1/3 стакана растительного масла + 1/2 ч. л. соли.
    *1 стакан муки грубого помола + 130 мл горячей воды + щепотка соли.
    *300 г муки + 150 мл горячей воды + 60 мл растительного масла + 1/2 ч. л. соли.
    Смешайте, остудите, замесите, дайте отдохнуть 30 минут, раскатайте и готовьте на плите.


  1. Я ливанец, и чтобы приготовить настоящий ливанский хлеб, который выглядит вот так, нужно выполнить несколько простых шагов:



    введите описание изображения здесь



    Есть ещё один вид хлеба — садж:



    введите описание изображения здесь



    Вот видео об этом.



    Другой вид хлеба — это тандурный хлеб, который выпекается в индийской тандуре. Ливанцы и большинство жителей стран Леванта считают, что тандур — это их изобретение, а не индийцев (в любом случае, это не входит в сферу наших интересов):



    введите описание изображения здесь



    NAAN Bread — это не ливанский хлеб:



    введите описание изображения здесь



    Основной этап приготовления лаваша (первое изображение) — раскатать тесто в круглую лепёшку, поместить её в разогретую духовку (более 300 °C), и через несколько секунд она поднимется:



    Вот видео об этом.



    В рецепте нет ничего, кроме пшеничной муки, соли, сахара и воды, и, конечно же, дрожжей.



    Мука должна быть достаточно качественной, чтобы из неё можно было раскатать тесто.



    Так что, если у вас хорошая духовка, замесите простое тесто, раскатайте его в тонкий пласт и запекайте пару минут в очень горячей духовке. Верхняя сторона должна подрумяниться, а нижняя — остаться немного белой и слегка недопечённой.



    Не стесняйтесь спрашивать меня о любом ливанском рецепте, и я буду рад помочь.

  1. В Мельбурне, Австралия, есть несколько видов лепёшек, которые называют ливанскими, и одна из них, насколько я знаю, похожа на равиоли. Если вы ищете рецепты у австралийских шеф-поваров — Донны Хэй, Грега Малуфа и других, — вам придётся поискать их в интернете. Если я узнаю, как называется бренд, я добавлю ещё одну заметку.
  1. Лаваш обычно очень тонкий и бледный, но, по моему опыту, он не такой эластичный. Возможно, когда он только испечён, он ещё немного тянется, но быстро высыхает, потому что очень тонкий. Кстати, в Ливане его называют khobz marquq. discoverlebanon.com/en/recipes/paper_thin_bread.php
  1. Спасибо, Джо. Я действительно попробовал это блюдо, но оно сильно отличалось от того, что я помню. Этот загадочный хлеб был намного мягче и тоньше. Я также пробовал лаваш, но не смог его найти.
  1. После недолгих поисков я нашёл блюдо, которое больше всего соответствует вашему описанию: ман'уш без начинки: sbs.com.au/food/recipes/… . Даже если вы не сможете найти именно то, что у вас было, возможно, вам удастся подобрать хорошую альтернативу.
  1. Спасибо, Джо. Я буквально годами ломал над этим голову. Жаль, что той кебабной больше нет, я бы спросил. Я объездил всю Австралию и Ближний Восток, но больше нигде не видел такого хлеба. Он совсем не похож на традиционную питу. Это интересная загадка.
  1. Я видел упакованный наан, который после разогрева немного растягивался, но не помню, был ли он какого-то определённого цвета. (Он был наполовину готов, так что его нужно было приготовить ещё раз.) Единственный по-настоящему эластичный хлеб, который я могу вспомнить, — это эфиопская инджера, которая обычно не белая, и большинство людей называют её блинчиком, а не лепёшкой.
Вы уже ответили на этот вопрос