Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли хранить консервированные анчоусы в холоде из соображений безопасности или качества?

Анчоусы, консервированные или в стеклянной банке, иногда хранят и продают в охлаждённом виде. Я не видел, чтобы так поступали с другими продуктами. Связано ли это с безопасностью пищевых продуктов? Если да, то значит ли это, что их нужно хранить в холодильнике после покупки, даже если они не вскрыты?



Единственная причина, которая приходит мне в голову, — это ботулизм, потому что их нельзя нагревать под давлением, иначе они лопнут. Так ли это?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65886/do-tinned-anchovies-need-to-be-sold-cold-for-food-safety-or-quality-reasons
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я нашёл эту очень информативную статью от компании Crown Prince, производителя и дистрибьютора анчоусов. Судя по всему, необходимость хранить их в холоде связана с процессом консервации и качеством продукта:




    Обработка анчоусов



    Анчоусы — это «полуконсервированный» продукт. Это значит, что они не
    стерилизуются ни при варке, ни при пастеризации. Вместо этого анчоусы
    консервируются с помощью процесса засолки, при котором соль используется для борьбы
    с бактериями, которые в противном случае сделали бы консервированный продукт непригодным для употребления.



    Анчоусы остаются в соли до момента консервирования. Поэтому
    поставщики не упаковывают их заранее. Наши анчоусы не упаковываются
    до момента отправки.



    Поскольку анчоусы «полуконсервированные», со временем они разрушаются
    и становятся мягкими. Банки могут даже вздуться. Это происходит из-за
    того, что в соли выживают безвредные бактерии. Эти бактерии
    могут доставлять неудобства, потому что при их росте может выделяться газ,
    из-за которого банка вздувается. Повторяем, что это не вредно для человека,
    но очень неудобно.



    Тепло ускорит рост полезных бактерий. Анчоусы
    всегда следует хранить в прохладном месте, желательно в
    холодильнике. Срок их хранения в холодильнике составляет около 18 месяцев.
    Если вы не планируете употреблять анчоусы или пасту из них сразу
    после покупки, рекомендуем хранить их в холодильнике. Важно
    отметить, что вздутие консервных банок с анчоусами свидетельствует не
    о нарушении технологии консервирования, а скорее о неправильном хранении после
    консервирования.



    Иногда покупатели жалуются на белое вещество в банке.
    Часто по краям рыбы скапливается соль. Это не страшно,
    ведь это всего лишь соль.

  1. Все анчоусы, которые я когда-либо видел в банках или контейнерах, пригодны для длительного хранения. Нет смысла продавать их охлаждёнными, если только потребители не предпочитают такой способ продажи. Я никогда не видел консервированных или упакованных в контейнеры анчоусов в холодильнике (в США). Возможно, в других странах продаются марки, которые не пригодны для длительного хранения, но на них должна быть соответствующая маркировка, тем более что консервированные продукты обычно пригодны для длительного хранения.



    Из десятков марок анчоусов, представленных на Amazon, большинство из которых производятся в Италии, Испании или Марокко, все являются shelf stable.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: В принятом ответе говорится о том, чего я не знал. Оказывается, анчоусы, которые будут храниться долго, действительно лучше хранить при температуре ниже комнатной.
  1. @KristinaLopez Под «ними» я подразумевал наследного принца. В вашем ответе стоило бы упомянуть о температуре 50–60 градусов по Фаренгейту; это гораздо яснее и конкретнее, чем то, что сказал наследный принц (именно поэтому я написал комментарий «насколько это необходимо?»).
  1. Если вы считаете рекомендацию производителя/дистрибьютора «излишней». :-) Судя по всему, для сохранения максимальной свежести (и отсутствия разваривания) банку рекомендуется хранить в холодильнике, хотя в том, чтобы хранить её не в холоде, нет «опасности», просто качество продукта ухудшится.
  1. Похоже, что если вы не собираетесь ждать 18 месяцев, чтобы их съесть, то хранение в холодильнике — это перебор.
  1. Я никогда не видел в Испании анчоусы без холодильника (хотя яйца никогда не хранят в холодильнике, в отличие от США, по другим причинам).
  1. @MarcLuxen Сурстомминг — это блюдо из ферментированной рыбы, которое традиционно подают в Швеции.
  1. продолжение: Полиция по борьбе с анчоусами не арестует ни владельца магазина, ни потребителя за то, что они не продают или не хранят свои анчоусы в холодильнике, но когда они придут отведать их и обнаружат невкусные, кашеобразные остатки их былого рыбного великолепия, они могут пожалеть, что не сделали этого. :-) Последнее дополнение ... наши холодильники в США огромны, и в них никогда не найдется места для крошечной банки анчоусов, но я знаю, что это международный форум, и могу подтвердить, что в холодильнике моей немецкой тети размером со шляпную коробку могут возникнуть проблемы с втискиванием продуктов для длительного хранения. .
  1. Я не участвовал в этом чате, поэтому не знаю, о ком говорит Катия. На сайте SE, где я наиболее активен, требуется ссылаться на источники, поэтому я пошёл по этому пути, Джефроми. Crown Prince рекомендует хранить их в холодильнике, хотя, да, они также утверждают, что проблема в тепле, который приводит к ухудшению качества продукта. Я также нашёл рекомендацию от Roland Brands (по ссылке Джолин на анчоусы, продающиеся на Amazon), в которой конкретно указано, что их следует хранить при температуре от 10 до 15 °C... продолжение следует
  1. Катия также высказала отличную мысль в чате: в их предупреждении говорится, что жара — это проблема, но не уточняется, насколько прохладным должно быть место. Возможно, они просто имеют в виду «не жарко». Так что вполне может быть, что прохладная комнатная температура вполне подходит даже для длительного хранения. А в продуктовых магазинах обычно относительно прохладно, так что у них может не быть причин продавать продукты холодными.
  1. @KristinaLopez Я просто хочу сказать, что если вы собираетесь съесть их в течение недели или двух и в вашем доме температура около 21 °C, то нет необходимости хранить их в холодильнике — за такой короткий срок они не потеряют свежесть или качество. Конечно, если вы собираетесь хранить их долго, используйте холодильник. (К слову, я тоже считаю, что это лучший ответ, чем у Джолин, но это не отменяет того факта, что её ответ тоже является ответом.)
  1. @Jolenealaska, в ответ на ваш отредактированный комментарий: в описании товаров на Amazon есть примечание об идеальной температуре для хранения, и (в случае с анчоусами марки Roland, например) они рекомендуют: «Полуконсервированный продукт. Анчоусы следует хранить при постоянной температуре от 50 до 60 градусов». В моей кладовой температура не постоянная и не составляет 50–60 градусов, поэтому мне пришлось бы использовать место с регулируемой температурой, например холодильник.
  1. Может быть, магазины боятся устраивать «сюрстрёмминг», если у них низкая оборачиваемость?
  1. Я посмотрю, что можно сделать. Но я почти уверен, что на этикетке нет ничего особенного
  1. Не могли бы вы указать конкретную марку? Было бы полезно приложить фотографию этикетки. На консервированной ветчине иногда пишут «хранить в холодильнике», потому что она пастеризована, а не стерилизована. В таких случаях на этикетке это чётко указано. Это единственный консервированный продукт, который, на мой взгляд, не может храниться долго, но я уверен, что есть и другие.
  1. С точки зрения модератора, это ответ, но отсутствие ссылки на источник делает его скорее мнением, которое, хотя и разделяется другими пользователями с высоким рейтингом, не обязательно является правильным. Думаю, я больше привык к другим сайтам, где ссылка на источник важнее мнения и где комментарии, связанные с вопросом, удобно хранятся вместе с вопросом и ответами, а не удаляются в чат, где их больше никто не увидит. Спасибо, что выслушали! :-)
Вы уже ответили на этот вопрос