Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли добавлять нитриты в вяленое мясо?

Я нашёл в магазине вяленую курицу, в которой нет нитритов/нитратов или экстракта сельдерея. Безопасно ли это? Это потому, что она сушёная? Спасибо!



Вот список ингредиентов с их сайта:



ИНГРЕДИЕНТЫ: КУРИНАЯ ГРУДКА, ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР, САХАР, КУРИНЫЙ БУЛЬОН, ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ, СОЛЬ МЕНЕЕ 2 %, СУШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ, ГЛИЦЕРИН, ФРУКТОЗА, ЭКСТРАКТ ДРОЖЖЕЙ, БРОМЕЛАИН (ИЗ АНАНАСОВ), ПОРОШОК АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА (КУКУРУЗНЫЙ СИРОП, СУХОЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК), ВОДА, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА.



И тот, что со свининой:



ИНГРЕДИЕНТЫ: СВИНИНА, САХАР, ВОДА, СОЛЬ МЕНЕЕ 2 %, СОЕВЫЙ СОУС [(ПШЕНИЦА, СОЯ, СОЛЬ), МАЛЬТОДЕКСТРИН], ВКУСОВАЯ ПРИПРАВА, СЕМЕНА КУНЖУТА, ЭКСТРАКТ ДРОЖЖЕЙ, КУНЖУТНОЕ МАСЛО
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65811/does-jerky-need-to-be-preserved-with-nitrites
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Да, вяленое мясо без нитритов безопасно для употребления. Нитриты — это лишь один из возможных способов консервации наряду с копчением и засолкой продуктов.


  1. Добро пожаловать, Виктория. Я удалил из вашего ответа утверждение о пользе для здоровья, поскольку оно не относится к теме этого сайта.
  1. «Приправы», скорее всего, включают в себя сельдерей, который является источником нитратов. Сельдерей — распространённый нитратный ингредиент на домашней кухне, поэтому он используется во многих рецептах, где сельдерей не является основным ингредиентом.
  1. Пожалуйста, воспользуйтесь кнопкой редактирования вопроса, чтобы добавить эту информацию в текст вопроса, а не оставлять её в качестве комментария.
  1. Не могли бы вы приложить фотографию этикетки с указанием пищевой ценности (со списком ингредиентов)? Это поможет нам понять, что, скорее всего, обеспечивает продукту стабильность при хранении.
Вы уже ответили на этот вопрос