Насколько взаимозаменяемы сковороды с углублениями?

В том посте упоминалось пять блюд:

1. Poffertjes
   
   Голландские пончики.
   
   Мелкие, неглубокие впечатления.


2. Эблескивер
   
   Шарики для блинчиков по-датски.
   
   Крупные, глубокие (полусферические) отпечатки.


3. Такояки
   
   Японские оладьи с осьминогом.
   
   Небольшие глубокие (полусферические) отпечатки с бортиком по краю.


4. Каном Крок
   
   Тайская закуска из кокосовых блинчиков.
   
   Небольшие (разной глубины) углубления


5. Падду
   
   Индийские шарики из чечевицы и риса ??.
   
   Глубокие отпечатки (разных размеров) с подходящей крышкой.

Я попробовала приготовить каном крок в форме для поффертье, и получилось неплохо. Мне показалось, что они были слишком луковыми на мой вкус, если я добавляла по щепотке зелёного лука с каждой стороны, но всё получилось, если я добавляла его только в одну из половинок. (не оставляйте его без лука, иначе будет слишком сладко). Если бы углубления были глубже, теста было бы больше, а значит, потребовалось бы две щепотки лука.

Вы просто не можете приготовить эблескивер или такояки на чём-то, что не имеет полусферической формы. Вы не просто переворачиваете его (как поффертье и падду) или соединяете две половинки — вам нужно сворачивать его в процессе приготовления. В Æbleskiver может образоваться пустота внутри (которую можно заполнить яблоками или чем-то подобным), в то время как такояки часто готовят, заливая тестом всю форму, а затем скатывая излишки сверху в шар, чтобы внутри не было такой большой пустоты.

Возможно, вы могли бы приготовить эблескивер на сковороде для такояки, но из-за разницы в размерах вам понадобится другая консистенция теста и другая температура, чтобы тесто схватилось снаружи, но оставалось достаточно жидким внутри, чтобы оно могло стекать вниз и запечатывать сферу. Готовить такояки на сковороде для эблескивера может быть сложнее — из-за больших отверстий вы не сможете как следует пропечь центр.

Для приготовления поффертье можно использовать форму для æbleskiver, но это хлопотно. По сути, нужно просто положить немного теста на дно каждого углубления, а затем перевернуть его. Вы всё равно получите поффертье нужного размера, потому что углубления для æbleskiver намного больше (обычно 7 на форму против 19 для примерно такого же диаметра). Мало того, что из-за меньшего количества углублений процесс будет медленнее, так ещё и перевернуть их будет намного сложнее. Это всё равно что готовить омлет в жаровне — технически это возможно, но это не самый подходящий инструмент для такой задачи.

Если уж совсем никак, то проще всего приготовить поффертье на сковороде — просто используйте бутылку с распылителем, чтобы было легче контролировать размер слоек. Они получатся немного другими, но это лучше, чем готовить по 7 штук за раз.

Я бы не стал готовить поффертье на сковороде для такояки — вам пришлось бы делать их совсем крошечными или заполнять сковороду так, что у меня возникли бы опасения по поводу того, что середина не пропечётся как следует.

Что касается падду, то я никогда его не готовила, но мне кажется, что его можно приготовить в любой форме с глубокими углублениями, если у вас есть чем накрыть форму, чтобы она пропаривалась. Вполне вероятно, что в форме для поффертье получится слишком тонкое падду, так как не будет ожидаемого контраста между внутренней частью и корочкой.

Итак, подведем итог (частично на основе предположений):

• Poffertjes pan: шаг за шагом


• Æbleskiver pan: пончики (но это будет непросто), падду (если сможете накрыть его крышкой)


• Сковорода для такояки: aebleskiver (но она очень маленькая, могут возникнуть сложности), paddu (если у вас есть крышка)


• Каном Крок пан: пончики, падду (если кастрюля достаточно глубокая и в неё можно положить крышку)


• Падду пан: пончики (могут вызвать лёгкое жжение), Каном кроук


• (Для гриддл): поффертье (если использовать бутылку с дозатором и густое тесто, но они будут не очень)

Я могу представить себе проблемы, связанные с недостаточной вместимостью при приготовлении маленьких пирогов в сферических формах, а также проблемы, связанные с неравномерным приготовлением при использовании густого теста. Если говорить о крайностях, то в сферических формах толщина теста от нагретой поверхности до центра будет примерно одинаковой со всех сторон, а в плоских формах с широким дном — совсем нет... и теплопередача будет другой, если кто-то поставит форму прямо на противень.