Какие факторы влияют на срок хранения салата?

Салат можно подготовить и хранить в течение нескольких дней, но при этом нужно сделать одно из трёх:

1. Храните его полностью погружённым в воду в холодильнике. Перед использованием/подачей тщательно слейте воду. (То есть утром пропустите его через центрифугу для салата. Конечно, это может свести на нет все усилия).


2. Храните кочаны целиком и не нарезайте их, пока не будете готовы их использовать. (То есть нарежьте их в обед... или утром, что опять же может свести на нет весь смысл.) Для этого также нужно найти кочаны салата меньшего размера, подходящие для одной порции.


3. Выберите более плотные листья салата, хорошо промойте и обсушите их, затем нарежьте неметаллическим ножом (чтобы они не потемнели) и положите в герметичный контейнер, застеленный бумажным полотенцем (чтобы салат хорошо проветривался), и уберите в холодильник.

Если речь идёт всего о паре дней, то можно обойтись хранением в пункте № 3 с более нежными сортами салата ... но листья нужно рвать, а не резать, чтобы минимизировать потерю влаги.

Я знаю, вы упомянули, что не любите холодные салаты, но храните всё в холодильнике как минимум до утра. Если вы будете перевозить салат в термосумке (возможно, с пакетами со льдом, если день жаркий), то сможете просто достать его за час или около того до обеденного перерыва, чтобы он немного нагрелся.

Что касается ингредиентов для салата... многие из них уже были упомянуты, но:

• Выбирайте продукты, которые можно есть целиком, так как это уменьшит потерю влаги (или её попадание в салат, что может вызвать проблемы). Например, помидоры черри, снежный горошек, сахарный горошек и т. д.




• Более плотные овощи, которые обычно продаются без холодильника и не выделяют сок при нарезке. (морковь, редис, брокколи (особенно очищенный стебель) и т. д.)




• Маринованные продукты (оливки, болгарский перец и т. д.) ... но держите их отдельно от других продуктов, пока не будете готовы их съесть.

Лично я бы не стал есть сыр или мясо... если вам действительно хочется чего-то солёного... сделайте гренки.

— Приготовьте салаты из более твёрдых овощей — болгарского перца, моркови, незрелой папайи, белокочанной капусты. Оба вида — слегка приготовленные в кипящем винегрете или сырые (например, сом там) — могут храниться в холодильнике несколько дней.

— Соленья, как правило, хорошо хранятся.

- Держите холодильник холодным, но не морозильным (я недавно начал обсуждение здесь... Почему стандарты температуры в холодильниках в США и других странах отличаются? прочтите, что написал КАЖДЫЙ)

— Если в салате есть листовая зелень, либо храните заправки отдельно, либо добавляйте в салат только кислоту и/или масло перед хранением, но не добавляйте соль или сахар. Кислота может помочь, особенно если в салате есть фрукты, но она также может вызвать проблемы...

— Обратите внимание на растительные белки: текстурированные растительные белки, тофу (можно копчёный), бирманский тофу, темпе, сейтан... жареные и, возможно, приправленные специями и/или маринованные и/или панированные... варёные бобы и чечевица... меньше рисков, связанных с употреблением мяса... храните жареные продукты в отдельном контейнере, чтобы они не размокли

— Вам могут подойти картофельные салаты и салаты с макаронами...

Вы можете приготовить салаты, которые будут храниться в холодильнике несколько дней, если не будете добавлять в них овощи, которые вянут и становятся водянистыми, например салат-латук. Вместо этого выбирайте ингредиенты, которые выдержат длительное маринование или даже выиграют от него. Например:

• Капуста


• Свекла


• Сельдерей


• Сладкий перец


• Морковь


• Помидоры


• Огурцы

Я часто готовлю салат из капусты, зелёного перца и моркови, заправляю его оливковым маслом, уксусом и, может быть, небольшим количеством майонеза. Его можно есть сразу, но вкуснее он будет, если немного помариновать. В холодильнике он может храниться несколько дней.

Ещё один «холодный» салат, который мне нравится, состоит из огурцов, помидоров, свёклы, лука, зелёного перца и оливок. Заправляется оливковым маслом, уксусом, солью, перцем и орегано. По желанию можно добавить (отцеженную, промытую) консервированную фасоль или гарбанзо.

• Фасоль — отличное дополнение к салату: без жира, но с большим количеством белка!

Свежую свёклу можно натереть на тёрке и добавить в салат, как морковь, но, на мой взгляд, вкуснее она будет после термической обработки (нарежьте её и готовьте на пару до мягкости). К этой категории относятся и другие овощи — их можно есть сырыми, но лучше их приготовить.

• Спаржа


• Брокколи


• Цветная капуста


• Зеленая Фасоль


• Летний Кабачок


• Кабачки

Как и в случае со свеклой, очистите и нарежьте по своему усмотрению, а затем приготовьте на пару до мягкости. Обычно я ем их горячими на ужин, а на следующий день оставляю много для салата в холодном виде. Всё зависит от ваших личных предпочтений и любимых овощей. Однако в целом большинство свежих овощей, приготовленных простым и минимальным способом, хорошо сочетаются с салатом в холодном виде.

• Овощные консервы?

Нет, большинство консервированных овощей невкусные в холодном виде (если вообще съедобны). Однако есть несколько исключений:

• Консервированная свекла


• Консервированные Оливки


• Консервированные пальмовые сердечки


• Консервированная Спаржа


• Консервированная фасоль (почечная, чёрная, пинто, каннеллони и т. д. — без жидкости, промытая)

Свёкла на самом деле является овощем, который хорошо хранится в консервированном виде. Добавив в салат банку (без жидкости, нарезанную ломтиками) свёклы, вы придадите ему насыщенный вкус и цвет. Как и фасоль, свёкла — недорогой продукт, который можно хранить в шкафу, чтобы использовать имеющиеся в наличии свежие ингредиенты.

• Капуста

И последнее, но не менее важное: (приготовленную на пару) капусту кале можно подавать холодной. Порции хватит на несколько дней — немного соли, оливкового масла и уксуса (или лимонного сока) — объедение! — ( PLU #-4627 — Я люблю капусту кале! )