Drisheen Colcannon
Вчера 23:31
Машина для приготовления лосося пашот?
Я пошёл купить то, что рекламировалось как «лосось, приготовленный на пару», в отделе полуфабрикатов моего супермаркета и заметил, что некоторые края были подрумянены. Я такой: «А?» Я спросил у парня, который ответил мне более или менее невнятно, но он всё же произнёс слово «сковорода», что ещё больше меня запутало. Как они готовят лосося на сковороде?
Поэтому, естественно, я обратился в службу поддержки, которая вызвала менеджера по приготовлению блюд. Из её объяснений быстро стало ясно, что она не знает, что такое «припускание». Она рассказала, что лосося на самом деле кладут на противни, а затем готовят на пару. Очевидно, что должен быть какой-то дополнительный источник тепла, помимо пара, потому что рыба подрумянивается.
Итак, мне интересно, что это за машина, которая есть в супермаркетах и с помощью которой готовят лосося, имитирующего лосося-пашот. Существует ли паровая печь или что-то в этом роде? Что это за технология?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65810/fake-poached-salmon-machine
После дополнительных исследований и экспериментов я выяснил, что если приготовленный лосось долго лежит без дела, то по краям он начинает становиться тёмно-оранжевым, вероятно, из-за окисления. Так что, возможно, потемнение происходит из-за того, что рыба долго лежала без дела, а не из-за пережаривания, хотя это может быть и следствием пережаривания.
После того как я пожаловалась на то, что лосось, приготовленный на пару, продаётся как «лосось-пашот», супермаркет изменил этикетку.
Судя по всему, существуют паровые печи, а также «комбинированные печи», которые готовят как на пару, так и с помощью тепла. Если они использовали комбинированную печь в режиме «тепло/пар», что во многих местах является нормой, поскольку так блюдо готовится быстрее, то лосось мог быть пережарен.