Регистрация Войти
Вопрос

Кулинарный термин для обозначения ингредиентов, не влияющих на вкус

В суп/рагу с насыщенным вкусом, карри, соус или салат иногда добавляют другие ингредиенты (например, овощную смесь), которые не сильно влияют на вкус конечного продукта, но выбираются из-за цвета/внешнего вида, питательной ценности, текстуры или объёма. Вкус/характер блюда определяется/доминируется используемыми специями, ароматическими добавками и бульонами. Их можно в разумных пределах заменять, чтобы приготовить вариацию одного и того же блюда.



Есть ли подходящий термин для обозначения этого класса ингредиентов в рецепте?



Слово «начинка» обычно используется применительно к салатам и пицце, а иногда обозначает что-то, что во многом определяет вкус/характер блюда.



«Основные ингредиенты» — неоднозначное выражение, которое также может указывать на способ их приобретения.



«Основные ингредиенты» тоже кажутся неоднозначными.



«Миксины» — слишком неформальное название.



«Гарнир» — это то, что добавляют к готовому блюду.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65743/culinary-term-for-non-flavor-defining-ingredients
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я не знаю специального термина для этого, но я бы использовал слово «начинка» и как существительное, и как глагол («начинить рагу картофелем», «фрикадельки начиняют панировочными сухарями»)



    Быстрый поиск в Google по запросу «Bulk Out» выдаёт несколько словарей, в которых это понятие определяется именно так.

  1. Я собираюсь выбрать... Барабанная дробь, пожалуйста... Наполнители



    Спасибо моей девушке, которая помогла мне подобрать нужное слово.



    Примеры, которые вы привели... крахмалистые корнеплоды в тушёной говядине или рис в блюде из чёрной фасоли и риса.



    Хотя ингредиенты, которые используются для придания цвета, я бы действительно назвал гарниром, даже если они не выкладываются поверх готового блюда.
  1. Конечно, в этом случае мы можем также рассмотреть такие блюда, как рисовый пудинг, хлебный пудинг и т. д., где основным ингредиентом является рис или хлеб. Но даже в этом случае рис и хлеб просто придают форму вкусному и сладкому варёному молоку.
  1. Подумайте о навратанской корме... для её приготовления лучше всего подходят 9 тщательно подобранных «наполнителей»...
  1. Действительно, и я думаю, что, по правде говоря, независимо от того, почему мы выбираем их сегодня, именно так и были придуманы эти блюда. Например, рагу было способом растянуть запасы мяса на зиму и раннюю весну, когда у вас оставался лишь немного подгнивший картофель, который вы не стали бы есть отдельно, но в составе рагу он был вполне съедобным. Что вы об этом думаете?
  1. +1, потому что ... вы, безусловно, поняли, что я пытаюсь описать... но слово «наполнители» подразумевает, что ингредиенты выбираются скорее по стоимости, чем по другим качествам...
  1. Как вы думаете, почему для этих четырёх совершенно не связанных между собой групп ингредиентов используется один термин?
Вы уже ответили на этот вопрос