Регистрация Войти
Вопрос

Как уменьшить сладость готовой смеси для печенья

У меня есть готовая смесь для печенья Betty Crocker, но она слишком сладкая. Можно ли как-то изменить рецепт и сделать печенье менее сладким?



Я не очень опытный пекарь, поэтому не знаю, поможет ли просто добавить ещё муки.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65744/reducing-sweetness-of-packaged-cookie-mix
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. У меня есть смесь для брауни от Ghiardelli, которая показалась мне слишком сладкой. Я убрала 1/4 стакана смеси и заменила её 1/4 стакана какао-порошка. Я также заменила 1/3 стакана воды, которая указана в рецепте, таким же количеством кофе. Получилось очень вкусно!

  1. «Размышляю вслух». Интересно, что будет, если добавить в тесто столовую ложку или две миндальной муки? Я всегда слегка посыпаю верх теста для брауни крупной солью. Сочетание соли и шоколада просто восхитительно. Я бы не побоялась добавить в тесто 1/8 чайной ложки кайенского перца.

  1. Если сбалансировать сладость чем-то, что добавит текстуры или глубины вкусу, можно смягчить приторное ощущение сладости.



    Попробуйте добавить молотые орехи — не слишком много, иначе вы нарушите химический состав рецепта.



    Попробуйте кислые (или кажущиеся кислыми) ароматизаторы, например цедру цитрусовых или махлеп. Амчур или анардана тоже подойдут, если они обладают выраженным кислым вкусом, но я их не тестировал. Ацетат натрия, уксусный ароматизатор, который используется для картофельных чипсов, вероятно, тоже будет... уксусным. Будьте осторожны с кислыми жидкостями, в смеси может быть пищевая сода, которая может преждевременно вступить в реакцию ;)



    Попробуйте классические специи для выпечки (кардамон, мускатный орех/мацис, душистый перец, анис; можно добавить гвоздику и корицу, но они сделают вкус ещё более сладким).



    Попробуйте острые специи — имбирь или даже (немного!) перца чили или чёрного перца.



    Пряники, например, могут быть довольно сладкими, и для их приготовления используется как выпечка (всё вышеперечисленное ;) , так и острые специи — имбирь и нередко чёрный/белый перец.



    Попробуйте добавить несладкий шоколад.
  1. Да, @rumtscho, возможно, конечный продукт будет не очень, но я бы добавил в смесь что-нибудь вроде орехов или тёмного шоколада, потому что я экономный и ненавижу выбрасывать продукты. лол!
  1. @KristinaLopez, я нутром чую, что советы rackandboneman не помогут спасти переслащённое печенье (кроме кислоты, которая помогает, но я не знаю, получится ли из-за неё хорошее печенье), но разные люди по-разному реагируют на такие вещи. Я остаюсь при своём мнении: если другой вариант подойдёт автору вопроса или другим людям, готовым его попробовать, я буду рад за них. Именно поэтому «множество ответов на вопрос» — одна из положительных особенностей StackExchange.
  1. Я не знаю... у rackandboneman было несколько неплохих идей, которые я (как опытный пекарь) мог бы попробовать реализовать, если бы у меня уже была готовая смесь и я действительно ничего не терял. Однако я согласен с тем, что идея просто добавить муки — плохая!
  1. Я удалил здесь всё, что в итоге было опубликовано в отдельном ответе.
  1. Кстати, пищевые добавки, которые напрямую снижают воспринимаемую сладость, существуют (лактисол и т. д.), но, похоже, они пока недоступны широкой публике...
  1. К сожалению, классическое сочетание цитрусовых с шоколадом — это апельсин ... который сам по себе довольно сладкий. Возможно, вам удастся сделать начинку (чтобы положить их друг на друга) или глазурь из горько-сладкого шоколада, чтобы смягчить сладость.
  1. Это шоколадная крошка.
  1. Какой у вас вкус смеси? Возможно, вы сможете использовать некоторые из моих советов по добавлению лайма в торт, чтобы сбалансировать сладость кислинкой. (даже совет с творогом — сделайте из печенья сэндвич с лимонным или лаймовым творогом с пониженным содержанием сахара между слоями) ... но это может сработать не со всеми видами печенья.

  1. Возможно, такого способа не существует, по крайней мере достойного.



    Во-первых, существует проблема, связанная с тем, что разработка рецепта — это навык, которым обладают очень немногие. Опытные пекари могут развить его в себе, но новички могут провести 100 проб, но так и не понять, что пошло не так. Если вы не занимаетесь этим ради удовольствия, то вам будет проще найти другой рецепт, который вам подойдёт (возможно, вам придётся испечь 4–5 неудачных вариантов, чтобы найти хороший), чем переделывать существующий (возможно, вам придётся испечь 25–30 неудачных вариантов, чтобы сделать хороший).



    Во-вторых, вы начинаете не с рецепта, а со смеси. При использовании стандартных ингредиентов вы знаете, что в них входит, и можете легко изменить соотношение. При использовании смеси вы не представляете, как она работает и как изменение одного ингредиента повлияет на баланс. Простое добавление ещё одного ингредиента (например, муки) точно не поможет. Если вы добавите достаточно муки, чтобы изменить сладость, вам не понравится изменение текстуры, которая при использовании муки будет слишком твёрдой.



    И это подводит нас к третьей проблеме. Сахар в печенье — это не подсластитель. Это основной ингредиент, который придаёт печенью текстуру, а сладость — это побочный эффект. Если вы смешаете те же ингредиенты, но с меньшим количеством сахара, у вас получатся маленькие пирожные, а не печенье.





    Предлагаемый план действий: забудьте об этом печенье. Вам не нравится его вкус, и вы не можете сохранить текстуру, изменив вкус. Выпекать печенье с нуля не намного сложнее, чем из готовой смеси. Зайдите на хороший сайт с рецептами, найдите рецепт печенья, который вам нравится, с хорошими отзывами и приступайте к выпечке!
Вы уже ответили на этот вопрос