Вопрос
Mercfh
Вчера 23:31
Можно ли повторно замораживать рыбу? Безопасно ли это?
Итак, два дня назад я купил атлантического лосося и сразу же после покупки в продуктовом магазине положил его в морозилку.
В общем, вчера вечером я положил его в холодильник, чтобы он оттаял к сегодняшнему дню, но планы на сегодня изменились, и у меня не было возможности его приготовить... поэтому я положил его обратно в морозилку.
Безопасно ли это? (если я решу снова разморозить его перед тем, как убрать в холодильник)?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65771/refreezing-fish-safe
1
Что касается безопасности продуктов питания, то с ними всё в порядке:
Рыба не находилась в опасной зоне при разморозке, и вы не хранили её в холодильнике слишком долго, даже с учётом возможной повторной разморозки в будущем.
Однако качество продуктов ухудшается с каждым циклом заморозки/разморозки:
Кристаллы льда повреждают клеточные стенки и вызывают потерю жидкости, которая затем оказывается в пакете для заморозки или на противне, а не в мясе. Это означает, что рыба может получиться более сухой, чем после разморозки или после одного цикла заморозки. Правильная технология заморозки сводит этот эффект к минимуму.
Обратите внимание, что при неправильной технике приготовления рыба может получиться ещё более сухой... поэтому, если вы не будете многократно замораживать и размораживать её, она, скорее всего, вам очень понравится.