Как очистить нож от прилипших кусочков пищи?

Некоторым проще держать палец неподвижно и водить лезвием по нему, следя за тем, чтобы движение лезвия всегда было в обратном направлении по отношению к любой кромке. Кроме того, очень безопасным, а иногда и очень эффективным вариантом является использование пластикового (!) скребка для стола.

Вот что может помочь: зажмите лезвие между большим и указательным пальцами (у основания) и проведите этими пальцами по лезвию.

Пальцы должны быть расставлены, чтобы их края не касались лезвия. Острая кромка будет проходить в воздухе там, где ваши пальцы расходятся, либо над подушечкой большого пальца, либо в стороне от руки. Если вы проведете ими по центру лезвия, это будет совершенно безопасно.

Если вы убираете остатки пищи с края или ваши пальцы начинают соскальзывать с края, продолжайте в том же духе. Убедитесь, что ваши пальцы движутся к краю лезвия, а не обратно к центру. Отведите пальцы от края лезвия и при необходимости измените хват. Пока вы двигаетесь от центра лезвия к краю, вы не будете оказывать давление на край лезвия и не порежетесь. Таким образом, даже если подушечки указательного и большого пальцев коснутся лезвия, они не будут тянуться к нему. Или, другими словами, движение от центра к краю ножа всегда направлено от острого лезвия, а не к нему.

Если еда прилипла к лезвию, можно сильно ударить ножом по разделочной доске остриём вниз (или перевернуть его и ударить обухом, чтобы не затупить лезвие), и еда соскользнёт с него.

Другой вариант — постараться свести к минимуму необходимость протирать лезвие. Как предотвратить прилипание нарезанных овощей/корнеплодов к лезвию

Я делаю и то, и другое. Я правша, поэтому держу нож в правой руке и режу левой стороной (той, что ближе ко мне), направляя лезвие на себя, а правой стороной (той, что дальше от меня), направляя лезвие от себя.

Чтобы проверить ближнюю сторону, я провожу подушечкой пальца по острию лезвия, двигаясь от рукоятки к кончику. Это значит, что лезвие движется назад по моему пальцу и не может меня порезать. Я также немного изгибаю палец, чтобы лезвие не касалось его.

Для дальнего края я держу подушечку чуть выше края лезвия, слегка выталкивая его, и веду пальцем к кончику.

В любом случае, если мой палец сдвинется и я пропущу кусочек еды, я уберу палец, сдвину его по лезвию к краю и начну сначала, вместо того чтобы пытаться вернуть его на место, когда до края остаётся полмиллиметра.

Иногда я получаю крошечные порезы на коже, но ни разу не порезался по-настоящему. Мне так проще, чем менять руки, чтобы очистить каждую сторону, и безопаснее, чем пытаться очистить ближнюю сторону, направив пальцы левой руки вниз по лезвию (для этого нужно странно изгибаться или поворачивать нож так, чтобы палец оказался под ним и я не видел, что делаю).

С другой стороны, две недели назад я взяла стопку тарелок для салата, и у меня из пальца хлынула кровь, потому что кто-то слишком сильно поставил тарелки на стол и разбил одну из них, а острый край разбитой тарелки оставил на моём пальце два огромных пореза. Думаю, безопасность — понятие относительное.

Что ж, думаю, вы сами ответили на свой вопрос. Держите режущую кромку от себя. Однако иногда, когда я перекладываю продукты с разделочной доски в миску или сковороду, я провожу ножом по краю доски и снова счищаю ножом то, что прилипло к доске.

Всегда двигайтесь от задней (не острой) части ножа к передней (острой).

Пока вы только двигаетесь в этом направлении и убираете руку от ножа, прежде чем вернуть её на место, вы не порежетесь. (по крайней мере, не из-за этого).

Те же правила действуют при мытье ножа: протирайте его только в этом направлении или под углом к нему. Никогда не протирайте нож вдоль острого края лезвия или по направлению к лезвию.

даже самые искусные мастера ножевого боя время от времени забывают чистить лезвие в противоположном направлении

Нет, не порежутся, если только не сделают это пару раз. Порезаться во время нарезки продуктов — это нормально, но я ни разу не порезался, когда убирал продукты с лезвия.

Всегда держите лезвие от себя, прижмите подушечку пальца к плоской части лезвия держите его абсолютно неподвижно и прямо и проведите пальцем по лезвию. Всё очень просто. Если вы будете прижимать подушечку пальца к лезвию, то вряд ли сможете согнуть его вокруг режущей кромки.