Регистрация Войти
Вопрос

Я готовила перниль из свинины, и у меня возникла небольшая проблема с «батарейкой для лазаньи». Безопасно ли это есть?

Я готовлю по иллюстрированному рецепту свиной пернил. В течение первого часа вы запекаете маринованную свинину при температуре 450 градусов, плотно накрыв форму для запекания алюминиевой фольгой.



И вот, доставая его из духовки, я вижу несколько крошечных пятен в местах, где алюминиевая фольга проела бумагу. Края почернели, что указывает на гальваническую коррозию, которую обычно называют «батарейкой для лазаньи» или «ячейкой для лазаньи» — результат взаимодействия двух металлов, между которыми находится кислый продукт. Я использовал форму для запекания из нержавеющей стали и обычную алюминиевую фольгу.



расплавленный алюминий



Пятна крошечные и разбросаны по всей поверхности свинины. Они очень маленькие и собраны в несколько групп, но в целом большая часть свинины не пострадала. Их будет сложно соскрести, потому что они такие маленькие. Это огромный кусок мяса, и мне бы не хотелось его выбрасывать, но я не знаю, может ли гальваническая реакция нанести какой-то другой вред.



Итак, безопасно ли это для здоровья?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65695/making-pork-pernil-and-had-a-slight-lasagna-battery-issue-is-it-safe-to-eat
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Лучший авторитетный ответ, который я смог найти по поводу безопасности пищевых продуктов, дал профессор химии и научный обозреватель. По его словам, употребление в пищу продуктов, ставших жертвами эффекта «батареи для лазаньи», не представляет никакой опасности.



    Лично у меня такое случалось неоднократно, и я подавал и ел блюда, вызвавшие такую реакцию, без каких-либо последствий.


  1. Вместо того чтобы накрывать фольгу пищевой плёнкой, используйте пергаментную бумагу. Застелите дно формы пергаментом, затем накройте сверху пергаментом, а сверху положите фольгу и загните края. Пергаментная бумага отлично подходит для приготовления таких блюд, как лазанья, она предотвращает прилипание, а мыть форму после приготовления очень просто. На дне и стенках не образуется корочка.



    Кроме того, я помню, как проходила мимо стеллажа с фольгой и кухонными принадлежностями и увидела фольгу с уже прикреплённым к ней пергаментом.



    И последняя идея: вы всегда можете готовить по своим рецептам в стеклянной посуде Pyrex или керамических формах с крышками. Я также купила очень большую кастрюлю, в которой можно запекать моллюсков и мидии в духовке, со стеклянной крышкой. Она вмещает шесть галлонов воды. Мне пришлось убрать решётку из духовки, чтобы она поместилась, и я использовала её для приготовления большого жаркого. Это кастрюля с керамическим покрытием.



    P.S. Вы также можете купить одноразовые алюминиевые формы для запекания и не беспокоиться о гальванической реакции с фольгой.

  1. Да... очень безопасно для употребления. Все виды мяса и многие замечательные приправы, с которыми мы готовим, содержат кислоты, которые не только придают вкус, но и размягчают мясо. Иногда на алюминиевой фольге из-за её тонкости образуются «прожоги» или маленькие пузырьки кислоты. Тепло от духовки также действует как катализатор.



    По большей части вы в безопасности. От этого не заболеешь, и это не испортит остальное мясо. Большинству людей просто не нравится идея есть это! Но вам это не навредит. Не думайте, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не ухватилось бы за возможность привлечь производителей к ответственности, если бы это было вредно.
    Рекомендация..... Сначала накройте сковороду плотной полиэтиленовой плёнкой или прочной пищевой плёнкой, а затем оберните её алюминиевой фольгой. Пищевая плёнка выдерживает температуру до 180 °C и не плавится, а также предотвращает растворение фольги!
  1. Да, Катия права, это не совсем ответ на вопрос. Однако я воздержусь от удаления этого ответа, потому что он очень полезен. Если его всё же удалят, пожалуйста, ознакомьтесь с нашим описанием и справочным центром. Возможно, вы могли бы задать новый вопрос и сами ответить на него, используя эту информацию?
  1. Хотя это хорошее предложение на будущее, оно не даёт ответа на вопрос «Можно ли есть эту еду?».
  1. Это не ответ на вопрос. Вам нужно предоставить источники, подтверждающие, что это безопасно для употребления в пищу, или хотя бы объяснить, какая химическая реакция происходит и все ли её побочные продукты безопасны для употребления. Более того, то, что пищевая плёнка выдерживает температуру до 180 °C, не поможет в случае с рецептом, который готовится при температуре 230 °C в течение часа.
  1. Алюминий в целом безвреден, если только вы не едите его в больших количествах.
  1. В гальваническом элементе ионы металлов проходят через электролит, и некоторые из них остаются в нём, поэтому в соке, скорее всего, будет небольшое количество ионов алюминия. Алюминий, особенно в ионной форме, считается не очень полезным для здоровья... Вопрос в том, может ли в такой среде образоваться хлорид алюминия (вредное вещество!).
Вы уже ответили на этот вопрос