Могут ли старые яйца испортить крем-брюле?

Если срок годности яиц не истёк, всё будет в порядке. Я много раз готовила крем-брюле как из свежих, так и из не очень свежих яиц, и результат был одинаковым.

В этом есть смысл: если с яйцами всё в порядке, то всё дело в способе их приготовления. Спасибо, что прояснили этот момент

@AGE — я тоже перфекционист. Главное, что может повлиять на результат приготовления вашего идеального крема, — это 1. темперирование сливок с яичными желтками и 2. то, как долго вы держите крем в духовке на водяной бане, а также то, не попадёт ли вода в крем, что будет катастрофой...

Были ли у вас какие-то заметные различия между свежими и несвежими яйцами, о которых мне следует знать? Интересно, влияет ли возраст яиц на процесс выпечки, по крайней мере при приготовлении крем-брюле. Возможно, я слишком привередлив, но я немного перфекционист

Что ж, в этом обсуждении речь идёт о немытых яйцах, с которыми у меня нет опыта работы. То, что вы покупаете в магазинах, наверняка мытое, если вы живёте в США. Я, как и большинство людей, покупаю яйца в продуктовом магазине, и упаковка с яйцами стоит прямо на прилавке. Я сам держу их там уже несколько недель, и никаких проблем не возникало. Вы поймёте, если вам попадётся тухлое яйцо. Они очень быстро портятся, как только начинают портиться.

Я также нашёл этот пост весьма полезным, когда размышлял о яйцах и их свежести

Яйца остаются свежими в течение ДОЛГОГО времени, даже если лежат на столе. Под «долгим временем» я подразумеваю недели и даже месяцы, если яйца действительно свежие.