Сколько килограммов хлеба можно испечь из одного килограмма муки?

На мой взгляд, из 1 кг муки получается 2 кг хлеба. Например, на 1 кг муки я беру 700 г воды и остальные ингредиенты. Вот мой пример:

Хлеб «Марыкина» 1 кг
соль 75 г
сахар 155 г
кулинарный жир 85 г
дрожжи 80 г
улучшитель 25 г
яйца 2 шт. по 50 г
обезжиренное молоко 15 г
вода 700 г

Здесь, в Великобритании, я могу использовать 1/3 пакета весом 1,5 кг муки для белого хлеба (95 пенсов / 3 = 32 пенса) и 1 пакетик сухих дрожжей за 11 пенсов, чтобы испечь буханку за 43 пенса, и в итоге у меня получится буханка, эквивалентная этой буханке для сэндвичей весом 800 г из супермаркета за 1 фунт стерлингов. И на вкус она лучше.

По моему опыту, это лучше, чем в два раза больше.

Для приготовления обычного хлеба нужны мука, вода, соль и дрожжи (больше ничего).

Вклад соли и дрожжей в вес теста незначителен.
По моему опыту, перед приготовлением теста воды должно быть примерно на 70 % больше, чем муки; фактическое количество зависит в основном от вида муки, но 70 % — это разумная средняя оценка.

Потеря общего веса во время приготовления происходит из-за испарения воды и может составлять от 10 % до 20 %. Хлеб будет продолжать терять влагу даже после того, как остынет до комнатной температуры, но это будет происходить медленно.

В заключение я бы сказал, например, следующее:

1 кг муки + 0,7 кг воды (я использую килограммы, я итальянец) => 1,7 кг теста

1,7 — 1,7 * 15 % => 1,445 кг

В Италии муку можно купить менее чем за 0,50 €/кг,
дрожжи (на 1 кг муки) — за 0,15 €, вода, соль, электричество — практически бесплатно;
итого 0,65 €/1,445 кг = 0,45 €/кг = 0,45 €/кг;

Для сравнения: 1 кг обычного хлеба стоит от 2,5 до 4 евро за килограмм.

Если не брать в расчёт духовку и т. д. и необходимую работу, то в Италии очень удобно готовить всё самостоятельно!

мука/вода: 100:50 - 100:65 тесто по вашему вкусу -> 1 кг мука: 1,5 кг -1,65 кг тесто.

Вы сбросили 10 % веса за счёт поддержки.

Вот и все.

По моему опыту, это не особо экономит деньги, но оно того стоит, потому что продукты свежие и вкуснее, чем в магазине, а стоят столько же.

Из 1 кг универсальной муки у меня получается 1,6 кг хлеба (две буханки). Каждая буханка размером 13x4x4 дюйма (Pullman) после остывания весит около 800 граммов и делится на 24–30 ломтиков в зависимости от толщины. Стоимость одной буханки составляет менее 1 доллара США и включает в себя все ингредиенты, налоги и электроэнергию для замешивания/выпекания/нарезки.

Я испекла несколько сотен булочек по разным рецептам, основанным на этом рецепте:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium

all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0

    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3

  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109

       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0

            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0

             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933

            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0

      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Чтобы было понятно, я больше не пользуюсь хлебопечкой. Мой ответ был больше о том, сколько хлеба можно испечь из 1 кг муки. Форма для хлеба Pullman стоила 25 долларов, а электрический нож — 20 долларов. Таким образом, на 300 буханок это добавляет 15 центов за буханку. Миксер и духовка используются не только для выпечки хлеба, поэтому я не учитываю их в общей стоимости буханки.

Это во многом зависит от используемого рецепта. Однако, например, этот рецепт от Джейми Оливера для «Базового хлеба» рассчитан на 1 буханку хлеба и требует 1 кг муки. Кроме того, если вы сравниваете рецепты с экономической точки зрения, вам также нужно учесть стоимость дрожжей, соли и любых добавок (яиц, сахара и т. д., как указано в рецепте).

В США средняя буханка хлеба, купленного в магазине, весит либо 16 унций, либо 24 унции, что составляет 453,6 г или 680,4 г соответственно. Я знаю, что до 2008 года в Великобритании по закону хлеб должен был продаваться в определённых единицах измерения, поэтому обычно он продавался в упаковках по 400 г и 800 г. В большинстве моих книг о хлебе указано, что в среднем хлебное тесто теряет 10–20 % веса во время выпекания/остывания.

Итак, немного математики «на скорую руку»

1 кг муки = 1000 г

625 мл H2O = 625 г

21–30 г дрожжей = 25 г (в среднем)

2 ст. л. сахара = 30 г

1 ст. л. соли = 15 г

Общий вес теста = 1695 г

1695 – 169,5 = 1525,5 г (потери при приготовлении составляют 10 %)

1695 – 339 = 1356 г (потери при приготовлении составляют 20 %)

(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75 г — средний вес готового блюда.

Таким образом, мы можем предположить, что средний вес готового хлеба по этому рецепту составит 1,44 кг.