Вопрос
Bar Akiva
Вчера 23:31
Почему мои овощи готовятся неравномерно?
Сегодня я обжаривал лук, и в некоторых местах он красиво карамелизировался, а в других слегка подгорел.
Кто-нибудь знает, кто может быть виновником? Я ставлю на сковороду, но хочу узнать мнение других, прежде чем покупать что-то навороченное.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65659/what-is-the-reason-my-veggies-cook-unevenly
1
Давайте посмотрим, как можно ГАРАНТИРОВАННО добиться этого нежелательного эффекта (если у вас есть всё или большинство из перечисленного):
— Неровно нарезанный лук
— Лук разных сортов вперемешку
-Сковорода очень горячая
- Не перемешивайте слишком часто (и не обжаривайте)
— Сковорода с тонким дном на варочной панели с низкой тепловой массой и слабой теплопередачей (лучше всего подойдёт стеклокерамическая или электрическая конфорка, индукционная или газовая в центре, так как они сильнее нагреваются, а массивная электрическая может затруднить процесс)
Сковорода с толстым дном на массивной электрической плите
— Слишком мало масла, из-за чего часть лука остаётся в воде и не прогревается, а часть лежит прямо на сковороде
— Плита разбалансирована, из-за чего масло скапливается с одной стороны и не поступает с другой
-Сахар на сковороде
— Недооценка того, насколько соль влияет на испарение воды и ускоряет подрумянивание
Если несколько из этих условий совпадают, попробуйте изменить их так, чтобы совпадало меньше условий.