Крахмал оседает на дно при мелководном лове

С тех пор как мне показали, как готовить тацутаагэ (особый вид японской жареной курицы с тёртым имбирём в маринаде), я то и дело вносил изменения в рецепт, и на этой неделе у меня получился вариант, которым я очень доволен. Единственная проблема заключается в том, что крахмал, которым я панирую курицу перед жаркой, оседает тонким слоем на дне сковороды, и через некоторое время масло начинает дымиться. Мне приходится делать перерыв, выливать масло, вытирать всё начисто, а затем начинать процесс заново, что значительно увеличивает время приготовления, не говоря уже о том, что это непрактично при обслуживании больших групп, которым требуется несколько партий.

Суть процесса в следующем: куриные бёдра нарезаются на кусочки площадью примерно 25 кв. см с гладкой стороны и толщиной от 2 до 3 см. Они маринуются в течение 2–3 часов в смеси усукути, коикути, тамари, саке, мирина и тёртого имбиря. Я ставлю чугунную сковороду на средне-высокий огонь и наливаю в неё примерно 1,5 см лёгкого оливкового масла (у него более высокая температура дымления). Когда масло нагреется до 120 °C, я начинаю добавлять курицу.

Курицу обваливают в муке из тапиоки, слегка стряхивают излишки, затем выкладывают на сковороду, переворачивают, снимают, когда внутренняя температура достигает 74 °C, и выкладывают на тарелку, застеленную бумагой, чтобы стекло лишнее масло.

Проблема в том, что из-за того, что крахмал не слипается в комки, его излишки даже не видны в масле, пока они не осядут на дно. К этому моменту они уже подрумяниваются, и вскоре после этого масло начинает дымиться. Я уверен, что дело не в масле, которое я использую, так как я тщательно слежу за температурой и использую для жарки во фритюре значительно более низкую температуру, чем для жарки в небольшом количестве масла, при которой масло не дымится.

Есть ли какие-нибудь предложения, как справиться с этой проблемой, не останавливая процесс, не убирая за собой и не дожидаясь, пока чугунная сковорода, полная масла, снова нагреется, прежде чем я смогу закончить партию?