Регистрация Войти
Вопрос

Отваривать говяжий чоризо в составе суповой основы?

Мне интересно, что получится, если я попробую отварить говяжий чоризо вместо того, чтобы жарить его для супа. (Моя девушка утверждает, что это верный путь к катастрофе, поэтому я прошу вас поделиться информацией, а не пробую сам.) Чоризо жирное, и его обычно жарят, поэтому мне интересно, как специи и вкусы будут смешиваться и разделяться, если его отварить в воде, а не жарить. Я не особо разбираюсь в приготовлении мяса, поэтому буду признателен за любую информацию о том, что из этого может получиться. Если я вскипячу воду и добавлю чоризо, чего мне ожидать? А если я добавлю его прямо в суп и буду варить его там?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65674/boiling-beef-chorizo-as-part-of-a-soup-base
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я пробовал это несколько раз. Думаю, что отваривание чоризо может быть полезным для некоторых супов, потому что так вкус проникает в другие ингредиенты. Однако после варки мясо становится практически неразличимым и в основном просто придаёт вкус супу (в моём случае я использовал мексиканский чоризо). Возможно, стоит подумать ещё и о содержании масла, которое может придать блюду пикантность. Ру готовится путём обжаривания равного количества масла и муки на медленном огне (чем меньше времени, тем лучше) и делает суп более густым.


  1. Вы можете обжарить его вместе с овощной основой, убрать, сварить суп, а затем добавить чоризо перед подачей. Отваривать чоризо — пустая трата времени
  1. Потрясающе, это проясняет именно то, что мне нужно было знать. Не могли бы вы отредактировать свой комментарий и превратить его в ответ? Это ваше право, но я был бы признателен.
  1. Убавьте огонь до минимума и добавьте около 100 г сливочного масла, тушите 1–2 минуты, а затем достаньте чоризо шумовкой или щипцами. У вас получится сливочное масло с красным оттенком, в которое можно добавить овощи, сначала лук.
  1. Извините, в этот раз я буду более полезен. В классической французской кухне практически всё начинается с мирпуа — овощной основы, которая традиционно состоит из равных частей репчатого лука, моркови и сельдерея. Также часто используются стручковый перец и лук-порей. Лично я также использую фенхель, но не морковь. Я бы нарезал чоризо тонкими ломтиками, разогрел бы сковороду с толстым дном и столовой ложкой растительного масла и, когда она (с технической точки зрения) станет чертовски горячей, выложила бы туда чоризо и сразу же сняла бы сковороду с огня, помешивая чоризо, пока сковорода не остынет.
  1. Не могли бы вы пояснить? Вы запутали меня с овощной базой. Представьте, что вы разговариваете с человеком, который не имеет никакого формального представления о кулинарии. Если вы будете говорить максимально конкретно и подробно, это действительно будет иметь огромное значение.
  1. @Jefromi Я рассматривал оба варианта, и в идеале мне бы хотелось получить информацию о них обоих.
  1. Я только что увидел это в очереди на повторное открытие — так выглядит намного лучше. Единственное, что мне непонятно, — это то, хотите ли вы отварить его в воде, а затем добавить в суп (вопрос звучит примерно так) или просто потушить/отварить его прямо в супе.
  1. Я попытался внести некоторые изменения, чтобы сузить круг вопросов, но, возможно, вопрос всё равно слишком общий, поэтому, если это так, мне, скорее всего, придётся разбираться самостоятельно.
  1. Спасибо за предложения, я постараюсь уточнить вопрос.
  1. Привет, Джонатан. Боюсь, что GdD прав. Никто не может сказать тебе, понравятся ли результаты тебе или твоей девушке. Единственный способ узнать — попробовать. Но на этот вопрос нет универсального ответа.
  1. Добро пожаловать на сайт, @Jonathan. К сожалению, ваш вопрос не подходит для формата этого сайта. Он слишком общий, основан на мнении, а не на фактах, и непонятно, чего вы пытаетесь добиться. Я предлагаю переформулировать его, задав конкретные вопросы, например, что лучше: отварить чоризо или добавить его в конце.
Вы уже ответили на этот вопрос