Регистрация Войти
Вопрос

Хлеб из хлебопечки не остаётся свежим достаточно долго

У меня проблема с хлебом, который мы выпекаем в хлебопечке. Моя жена утверждает, что хлеб, которому больше суток, недостаточно свежий, чтобы его есть. Однако она ест хлеб из магазина, которому два дня. Из-за этого птицы в нашем саду толстеют!



Есть ли способ приготовить (или сохранить) хлеб так, чтобы моя жена считала его свежим и мы могли использовать его на второй день?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65679/breadmaker-bread-not-remaining-fresh-long-enough
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Я хотел бы поделиться с вами несколькими советами о том, как сделать хлеб хрустящим и сохранить его надолго




    • Если положить несколько ломтиков яблок или картофеля вместе с буханкой хлеба, хлеб будет храниться дольше обычного.


    • Чтобы положить в полиэтиленовый пакет один-два стебля овощей, плотно закройте его. Для этого подойдёт хлеб, который пролежал 2–3 дня. Он всё ещё вкусный.


    • Положите хлеб в закрытый нейлоновый пакет и уберите в морозильную камеру холодильника. При таком хранении хлеб может пролежать целый месяц.

    • Если вы хотите сохранить хлеб свежим в течение длительного времени, используйте промасленную бумагу или нейлоновый пакет, плотно заверните в него кусок сахара и дайте остыть.

  1. Используете ли вы какие-либо жиры в своей смеси? На этой странице есть совет добавить немного жира, например 50 г сливочного или растительного масла, чтобы продлить срок хранения.




    Жиры (сливочное масло, растительные масла, молоко, яйца). Жиры придают хлебу аромат и вкус. Они также делают тесто более мягким и сохраняют его: в то время как буханка хлеба без жира, например французский багет, черствеет уже через несколько часов, буханка хлеба с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла (например, хлеб для сэндвичей) сохраняет влагу и дольше остаётся свежей.
    Жиры увеличивают объём хлеба. В обогащённом хлебе редко встречаются такие большие неровные отверстия, как в хлебе без жира.

  1. Если оставить хлеб открытым на ночь, это, скорее всего, приведёт к его черствению.



    Любой хлеб начинает черстветь сразу после того, как его вынимают из духовки. В промышленном хлебе просто есть другие ингредиенты, которые замедляют этот процесс. (и я знаю, что у нас был вопрос на эту тему) Кроме того, хлеб упаковывают в пластик, чтобы сохранить влагу рядом с буханкой и замедлить черствение.



    Возможно, вам стоит подумать о том, как вы его храните. Если вы живёте в сухом регионе, где хлеб черствеет (а не покрывается плесенью), подумайте о том, чтобы приобрести хлебницу или упаковывать хлеб в пакет перед тем, как оставлять его на ночь. По крайней мере, неплотно заверните его или положите в бумажный пакет, чтобы пар мог выходить, но при этом хлеб оставался влажным.



    Прежде чем выбросить хлеб птицам, вы можете либо восстановить его, поместив во влажный бумажный пакет и поставив в духовку на средний огонь, либо сделать из него что-нибудь другое:




    • французский тост

    • хлебный пудинг / страта

    • Салат Панцанелла

    • фондю

    • начинка / заправка

    • панировка для фрикаделек или мясного рулета

    • хлебные крошки
  1. Мы используем около 25 мл оливкового масла
  1. Несколько замечаний об аскорбиновой кислоте Зачем добавлять в хлеб ингредиенты, которым там не место, если можно добиться того же эффекта, просто дав тесту отстояться? «Аскорбиновая кислота — это ненужная искусственная добавка, которая может ослабить клейковину в тесте, которое долго бродит». Вы действительно портите текстуру и вкус своего хлеба. sustainweb.org/realbread/ascorbic_acid
  1. Я написала в Pacific Pectin, чтобы узнать, продают ли они упаковки меньшего размера (на их сайте указан самый маленький размер — 10 фунтов). Они ответили, что у них также есть упаковки по 5 фунтов. Срок годности — два года.
  1. Спасибо, сейчас мы используем немного витамина С, так как наши дрожжи его не содержат.
  1. Я отредактировал текст более жёстко, чем обычно, чтобы помочь вам ответить на вопросы, которые люди задают в комментариях. Я думаю, что это значительное улучшение, но если вам что-то не нравится, не стесняйтесь откатить изменения.

  1. Полагаю, вы пытаетесь продлить срок хранения на пару дней, а не на несколько недель. Один из вариантов — добавки для теста, многие из которых продлевают срок хранения. Большинство из них можно легко добавить в рецепт для хлебопечки.



    Существует множество вариантов, и вы также можете купить готовые усилители вкуса для теста, в которых сочетаются различные полезные добавки. Лично я бы сначала купила усилитель вкуса для теста, посмотрела бы, изменится ли от него вкус блюда, а затем начала бы экспериментировать с другими (менее дорогими!) добавками, такими как лецитин, глютен, молотый имбирь, картофельные хлопья, пахта и т. д.



    По запросу «рецепт усилителя вкуса для теста» появляется много предложений, за которые я не могу поручиться, поэтому я не буду приводить здесь ни одно из них :)





    Изменение способа хранения также может продлить срок годности хлеба. Об этом рассказывается в другом вопросе; рекомендуется накрывать срез (влага испаряется оттуда быстрее, чем с корочки), а также предварительно нарезать и заморозить ту часть, которую вы точно не съедите.

  1. Несколько вариантов:




    1. Добавьте в тесто немного (или чуть больше) сахара.


    2. Вместо дрожжей используйте закваску. Возможно, вам пригодятся идеи из статьи «Закваска в хлебопечке?».


    3. Добавьте люпиновую муку, как указано в «Зачем добавлять люпиновую муку в белый хлеб?»


    4. Храните в бумажном пакете.




    Если вы не используете хлебопечку, оставьте тесто на ночь, чтобы дрожжи как следует выполнили свою работу.
  1. Мой любимый усилитель теста — пектин. Я добавляю одну столовую ложку хлебного пектина на 4 стакана муки, и это творит чудеса. В хлебном пектине нет добавленной кислоты, поэтому он не такой кислый на вкус, как пектины, которые обычно продаются для приготовления джемов и желе. Кроме того, это пектин с высоким содержанием метоксильных групп, который гораздо лучше подходит для хлеба, чем пектины с низким содержанием метоксильных групп. Его не так много в продаже. Мне нравится Pacific Pectin (pacificpectin.com). Если вы позвоните им, они будут рады отправить вам образец, которого вам хватит на какое-то время. Жаль, что они продают его только большими партиями (минимальный заказ — 10 фунтов).
  1. На данный момент неясно, как все ваши предложения соотносятся с заданным вопросом. В частности, в вашем посте не хватает подробностей о том, как применять ваши предложения при использовании хлебопечки.
  1. @MarcLuxen, суть использования хлебопечки в том, что вы просто загружаете в неё все ингредиенты, нажимаете одну кнопку, а затем достаёте готовый хлеб. Таким образом, вы получаете более вкусный и дешёвый хлеб, чем в магазине, и вам не нужно тратить время на его приготовление вручную.
  1. Не во всех хлебопечках есть функция замеса теста, и не все хлебопечки выпекают готовое тесто без предварительного замеса.
  1. 2) Оставьте тесто на ночь в хлебопечке или в миске. 3) Вместо дрожжей добавьте в хлебопечку закваску.
  1. Как приготовить (2) или (3) в хлебопечке?
  1. @Optionparty, моя жена говорит, что он «зачерствел» и «выцвел», но я думаю, что он всё ещё в порядке :-)
  1. @renesis, его нужно оставить на решётке, чтобы он остыл за ночь, а утром положить в пакет для заморозки.
  1. Как вы его храните? В холодильнике? На столе без упаковки?
  1. Теперь о более вкусном/дешёвом хлебе: я не думаю, что с помощью хлебопечки можно испечь хлеб, который будет конкурировать с хлебом от профессионального пекаря. Приготовить хороший хлеб очень сложно, и хотя с хлебопечкой это проще, она не справляется с этой задачей. Процесс приготовления хорошего хлеба слишком сложен и требует большого мастерства, не говоря уже о профессиональной печи. Вот почему во всех обществах с самого начала использовались услуги профессиональных пекарей. Но да, испечь хлеб лучше, чем белый хлеб из супермаркета, вполне возможно (хотя, опять же, это и хлебом-то назвать нельзя, не так ли?)!
Вы уже ответили на этот вопрос