Что это за часть гриба? Безопасно ли её есть?

Это «кольцо», оставленное «вуалью» гриба.

Влагалище — это тонкая ткань, которая покрывает пластинки некоторых видов грибов в молодом возрасте, до того как гриб созреет.

Когда гриб достигает зрелости, покрывало отделяется от шляпки, обнажая пластинки, на которых образуются споры, а иногда остаётся кольцо из ткани, прикреплённое к ножке.

Короче говоря, да, его можно есть. Если какая-то часть гриба стала слишком скользкой или покрылась плесенью, лучше не рисковать и не есть его.

Эта часть гриба вполне съедобна. Это структура, называемая частным покрывалом, которая защищает спороносные пластинки на нижней стороне шляпки гриба, обычно пока гриб ещё не созрел. По мере роста шляпки они раскрываются, обнажая пластинки и высвобождая споры, из которых вырастают новые грибы.

Их довольно часто можно увидеть на белых и коричневых обычных грибах (у которых есть множество других названий), поскольку на самом деле это незрелая форма «портобелло». Поскольку это хрупкая структура, она является хорошим индикатором того, насколько бережно с грибами обращались и как их транспортировали. Неповреждённая вуаль обычно указывает на то, что гриб был собран недавно и хранился в условиях достаточной влажности. Если вуаль немного порвана или приоткрыта, это тоже нормально.

Обратите внимание, что это относится только к шампиньону обыкновенному; у других видов покрывало может быть, а может и не быть.