Чили по вкусу напоминал индийскую еду

Я запоздал с ответом на несколько лет... но чтобы точно указать на «Мексику», а не на «Индию», добавьте чипотле [или, в крайнем случае, копчёную паприку], маса-харину и убедитесь, что вы используете настоящий мексиканский, а не европейский орегано. Эти два растения даже не являются близкими родственниками. Вы можете добавить мексиканский орегано в блюдо поверх европейского, и это слегка изменит его вкус.

Здесь нет абсолютно никаких элементов в виде копчёного перца чили и маса-харины, которые можно было бы ошибочно принять за «индийские».

Добавьте чашку холодного эспрессо или крепкого кофе. Честное слово. Это придаст вам тот вкус обжаренного мяса, от которого в этом рецепте отказались при приготовлении в духовке. Это не изменит оттенки других специй, но изменит общее впечатление и вкус.
Я понимаю, что вы можете волноваться. Сначала попробуйте немного. Вам понравится!

Если вы воспользуетесь рецептом, в котором раджма-масала готовится с добавлением кусочков говядины и рыбы, а не обычного чили... от автора, который склонен бросать вызов общепринятым представлениям с помощью новаторских и великолепных рецептов, которые при этом являются своеобразными, хрупкими и не прощающими ошибок, то в итоге у вас может получиться раджма-масала с добавлением кусочков говядины и рыбы.
Все специи на его картинке — это половина гарам масалы, обжаренной, как в индийской кухне.

А потом:

«Добавьте пюре из перца чили и готовьте, часто помешивая и соскребая со дна кастрюли, пока смесь из перца чили не начнёт поджариваться и не покроет дно кастрюли»

«Пюре из чили» — это ингредиент, в состав которого входят специи и томатная паста. Его добавляют поверх хорошо прожаренного лука и... обжаривают. Обжаривать томатную пасту не запрещено, но в данном контексте... это масала, которая вот-вот приготовится.

Кумин — это специя, которая используется как в юго-западной, так и в индийской кухне, что для меня является связующим звеном. Вполне возможно, что кумин перебивает другие ароматы. Мой совет: не беспокойтесь об этом — оставьте всё как есть и дайте настояться, другие специи проявят себя позже. Поставьте в холодильник на ночь, и, скорее всего, вкус станет намного лучше.

Чего бы я не стал делать, так это добавлять в него много дополнительных ингредиентов. Если вкус хороший, оставьте как есть — это ваш вариант чили, и здесь нет правильного или неправильного ответа.

Обычно я публикую это в виде комментария, а не ответа, но это уже слишком длинно. Проблема в том, что это всего лишь предположение.

Я предполагаю, что гвоздика, кориандр и/или анис могут придавать блюду индийский колорит. У вас есть несколько вариантов: (1) сделать блюдо настолько острым, что никто не захочет есть его в больших количествах, (2) приглушить вкус чем-то другим. К сожалению, у чили такой насыщенный вкус, что это может быть непросто, или (3) попытаться более гармонично сочетать вкусы.

Если оставить чили на ночь, это поможет с пунктом 3, но вы также можете добавить больше алкоголя и дать ему выпариться. Вместо нейтрального алкоголя, как указано в рецепте, я бы добавила пиво или крепкий сидр. Чтобы усилить пункт 2, я бы добавила больше томатной пасты... это поможет приглушить некоторые более резкие вкусы.

Возможно, вам также придётся подавать его с сыром и сметаной.

К сожалению, по собственному опыту могу сказать, что в тот единственный раз, когда я испортил чили, я перепробовал всё, что только можно, и единственным способом спасти его было есть его чуть тёплым (чтобы не чувствовать вкус), но с большим количеством острого соуса (чтобы не чувствовать, что он чуть тёплый, и чтобы перебить вкус).