Тушёную говядину оставили остывать на плите примерно на шесть часов

Семь часов — это немного, если речь идёт о стерилизованном рагу. Прислушайтесь к своим ощущениям. Есть ли пузырьки? Странный ли запах? Попробуйте, не странный ли вкус? Если нет, я бы его съел. На самом деле я бы даже не задумался об этом спустя семь часов после приготовления... но правила в США говорят, что его нельзя подавать. Хорошо, что вы не управляете рестораном, но это же просто домашняя еда, э-э?..

Да, именно это я и имею в виду: больше поводов следовать правилам. То, что вы подаёте блюдо друзьям и родственникам, не означает, что вы должны придерживаться промышленных стандартов. Вы ВСЁ РАВНО должны думать своей головой. Например, в США нельзя употреблять сырое молоко, но фермер, конечно, может его пить и давать друзьям и родственникам. Должны ли рестораны подавать сырое молоко?? Может быть... во Франции его можно купить в супермаркете, а в США за него закроют магазин. Так чьим правилам вы подчиняетесь? США, Франции? Почему? Думайте сами, подчинение другим ничего не меняет.

Да, именно это я и имею в виду, когда говорю: «Вам всё равно не следует подавать его тем, кто не знает, что с ним произошло», потому что такие правила существуют и для того, чтобы на них могли полагаться другие.

Чтобы было предельно ясно: я борюсь с менталитетом, который предполагает слепое подчинение правилам, установленным на основе небольшого количества данных, и чрезмерное стремление избегать риска. Я не говорю, что рестораны должны игнорировать эти правила, но в домашней кулинарии ситуация иная. Любой может слепо следовать правилам, воспринимать их как истину в последней инстанции и чувствовать себя правым. Я рискую и пытаюсь привнести в это рациональное мышление и здравый смысл. У нас должно быть гораздо больше, и это касается не только советов по приготовлению тушёного блюда...

Да-да, лучше перестраховаться, чем потом жалеть. Правила существуют не просто так. Шансы даже слегка заболеть ничтожно малы, ребята, и вы это знаете. Выбрасывать хорошую еду, в которую вы вложили душу, ради абстрактной возможности избежать риска — это просто ещё один симптом того, что общество сошло с ума от стремления избегать риска. Опять же, использование органов чувств — это отличная проверка. Для этого они и нужны. Я уверен, что если бы так поступили 100 000 человек в этой ситуации, НИ ОДИН из них не отравился бы. Несколько часов при комнатной температуре без признаков порчи? Действительно, руководствуйтесь здравым смыслом. Тем более что ни один из нас не знает статистику.

По сути, вам нужно определить, находилась ли ваша еда в опасной зоне при температуре ниже 140 °F / 60 °C более двух часов. По моим оценкам, да. Означает ли это, что ваша еда определённо испорчена? Нет. Общие правила безопасности пищевых продуктов — а именно им мы здесь следуем — предписывают выбрасывать еду. Подробнее здесь и здесь.

Чтобы было предельно ясно: основные причины, по которым мы склонны придерживаться строгих рекомендаций государственных органов, заключаются в том, что за пределами этих рекомендаций сложно сказать что-то кроме «возможно, это рискованно» и что потенциально тысячи людей могут прочитать любую страницу здесь, поэтому, даже если вероятность серьёзных проблем составляет один шанс из тысячи, это вполне может привести к чему-то очень плохому.

Тесты, которые вы рекомендуете, не покажут всего, что могло пойти не так... возможно, я бы съел это (если бы ел говядину), но никому другому не подал бы без соответствующего предупреждения. Кроме того, есть один момент, на который стоит обратить внимание: вы не начнёте с стерильного (но пастеризованного) рагу, если только не приготовите его под давлением и не будете держать крышку закрытой до тех пор, пока не начнёте отмерять ингредиенты. Если кастрюля всё время была накрыта, это могло бы (исходя из законов физики) снизить вероятность возникновения проблем, ЕСЛИ в последний раз она была накрыта (и оставалась накрытой) тогда, когда содержимое было холоднее, чем когда-либо после окончания приготовления.

Добро пожаловать в рубрику «Советы бывалых». Мы получаем много подобных вопросов. Возможно, вы найдёте полезную информацию по ссылке Стефани, а также в этом вопросе. Как правило, государственные организации по надзору за безопасностью пищевых продуктов рекомендуют употреблять или хранить в холодильнике остатки еды в течение 2 часов. По истечении этого времени приготовленная еда может быть небезопасной.