Вопрос
user42583
Вчера 23:31
Яйцо В Моем Хлебе
Я вношу изменения в свой рецепт хлеба, потому что всегда стараюсь сделать его лучше. В нём используется 4 стакана пшеничной муки и мёд вместо белого сахара (молока в нём нет). Я также использую рафинированное кокосовое масло (без кокосового привкуса). До сих пор результат меня устраивал. Однако в следующий раз, когда я буду печь, я возьму 3 стакана пшеничной муки и 1 стакан овсяной муки, а также добавлю 1 целое яйцо вместо 1 ст. л. яблочного уксуса, который я обычно использую. Если я добавлю яйцо, нужно ли мне уменьшить количество жидкости и насколько? О, я не использую хлебопечку. Я пеку для себя и обычно получаю из теста приличный хлеб и 4 булочки. Большое спасибо за вашу помощь!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65547/egg-in-my-bread
1
Поскольку вы привыкли печь такой хлеб, вы знаете, какой консистенции должно быть тесто. Вам придётся либо изменить количество жидкости, либо количество какого-то другого ингредиента (ингредиентов) — скорее всего, муки. Я предлагаю вам начать с добавления небольшого количества муки к овсяной муке и всем жидким ингредиентам. Затем продолжайте добавлять муку, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Добавляйте муку постепенно, небольшими порциями, и вымешивайте.
Я предполагаю, что в вашем тесте есть вода. Некоторые пекари сначала добавляют воду в пшеничную и овсяную муку и оставляют на полчаса, прежде чем добавить остальные ингредиенты. Это позволяет муке напитаться влагой. Если в результате у вас получится тесто, которое вам нужно, то вы молодец! Если нет, продолжайте добавлять муку небольшими порциями, пока не достигнете нужной консистенции.
В этом посте хорошо описано, как добавлять муку во влажные ингредиенты.