Жареный петух вместо запечённого?

Это зависит от того, чего вы хотите добиться: получить хрустящую, сочную текстуру жареной курицы или просто приготовить птицу за максимально короткое время?

Если вы хотите, чтобы мясо петуха было сочным и нежным, его нужно готовить на медленном огне. Заменить его ничем нельзя, разве что потушить в скороварке. Однако если вы хотите, чтобы жареная курица была хрустящей и сочной, потушите птицу, как обычно готовят петуха, а затем обжарьте во фритюре или на сковороде. Вкратце, обжарьте так, чтобы кожа стала хрустящей или образовалась корочка, в зависимости от того, какую жареную курицу вы готовите.

К подготовке мяса для фритюра нужно подойти ответственно: его следует высушить и приправить соответствующим образом, а затем обвалять в кляре (или положить в фритюрницу без кляра).

Мясо и птица получаются жёсткими из-за соединительной ткани, которая передаёт нагрузку с мышц на кости. Чем интенсивнее работают мышцы животного, тем больше в них соединительной ткани и тем жёстче (но, как правило, вкуснее) получается мясо. Соединительная ткань (в основном коллаген в мышцах) медленно разрушается под воздействием влаги и тепла.

Жарка — слишком быстрый способ приготовления, чтобы разрушить коллаген. Нужно готовить на медленном огне. На вашем месте я бы потушил мясо, а не запекал его. Для этого я бы обвалял его в муке и обжарил на сковороде, а затем запекал на медленном огне (возможно, при температуре 100 °C) в закрытой форме с 500 мл (около 1 пинты) куриного бульона и небольшим количеством измельчённого шалфея в течение примерно 3 часов. Если это не сделает из вас нежного петушка, то ничто на свете не сделает.