Можно ли использовать мультиварку с антипригарным покрытием (скороварку) для приготовления торта без духовки

Вы можете приготовить пирог на пару в скороварке, используя метод «баин-мари» или «кастрюля в кастрюле». Для этого поместите тесто для пирога в жаропрочную форму меньшего размера (обычно 7 дюймов или 20 см), смазанную сливочным маслом, как обычно. Затем в скороварку налейте столько воды, чтобы она доходила до минимального уровня (обычно 1–2 стакана), и установите пароварку или решётку. Поставьте форму с тестом на решётку и готовьте под давлением около 20 минут с естественным сбросом. Вам нужно будет увеличить количество пищевой соды или разрыхлителя на 50 %, чтобы компенсировать дополнительное давление. Но, как правило, большая часть «подъёма» пирога происходит в то время, когда мультиварка набирает давление.

P.S. Обязательно сделайте из фольги стропу (полоску, сложенную втрое и подложенную под контейнер так, чтобы концы свисали с края мультиварки), чтобы было легче опускать и поднимать пирог.

При выпекании торта происходит расширение газов (водяного пара, CO2, образующегося в результате реакции пищевой соды и кислоты, и воздуха), благодаря чему торт поднимается. Чем выше давление, тем меньше расширяются газы, а значит, торт получается более плотным. Это хорошо для некоторых видов тортов, которые должны быть плотными, например для тортов из поленты, но для тортов, которые должны быть лёгкими и воздушными, это не лучший вариант.

В духовке кексы также теряют влагу, а скороварка удерживает влагу и не даёт ей испаряться, поэтому вам, вероятно, придётся уменьшить количество воды в рецепте, чтобы компенсировать потерю влаги, и выбрать кекс, который должен быть очень влажным. Помните, что вода содержится в молоке, сливочном масле и яйцах.

Я думаю, что можно использовать скороварку, если выбрать правильный рецепт и немного его изменить.