Как мне улучшить технику рубленого мяса?

Да, очень хороший ответ, GdD. Могу я добавить кое-что? Посмотрите на это с другой стороны: думайте о задачах, которые можно разделить на подмножества. Допустим, вы хотите нарезать много лука. Вы можете взять луковицу, очистить её, разрезать пополам, нарезать кубиками и положить в миску. Это метод «домашней хозяйки». Он неэффективен, потому что вам приходится класть и брать ножи, выбрасывать очистки и т. д.

Выполняйте каждую подзадачу перед тем, как переходить к следующей. Очистите весь лук. Один поход в мусорное ведро. Разрежьте его пополам, открытой стороной вниз. ТЕПЕРЬ БЫСТРО НАРЕЖЬТЕ ЕГО НА КУБИКИ.

Это намного, намного быстрее, чем последовательная обработка, слой за слоем.

Конечно, больше овощей? Сначала их все нужно вымыть и т. д. и т. п., как объясняет GdD.

Итак, прежде чем приступить к нарезке, подумайте, какую задачу вам нужно решить и какое оборудование и пространство вам понадобятся для каждой из них. Соберитесь с мыслями и настройтесь на быструю нарезку! ;-)

Хотя это отчасти зависит от личных предпочтений, в целом вам следует располагать неразрезанные ингредиенты с той стороны, где вы не режете. Так вы обеспечите логичный поток материалов и вам не придётся тянуться через режущую руку.

Если вы режете продукты правой рукой, то неразрезанные ингредиенты будут у вас слева, а после работы ножом нарезанные ингредиенты окажутся справа от ножа. Всё остальное вытекает из этого. Если вы нарезаете много ингредиентов, имеет смысл держать под рукой несколько мисок, чтобы складывать в них нарезанные ингредиенты и не загромождать доску.

Мой рабочий процесс основан на принципе конвейера: я выполняю все задачи одного типа, прежде чем перейти к другому, чтобы сократить количество перемещений. Перед тем как нарезать продукты, я беру миски для каждого из них (для этого отлично подходят штабелируемые миски из нержавеющей стали, которые можно купить в магазине кухонных принадлежностей: они легко моются и занимают мало места) и ставлю их справа от разделочной доски. Затем я мою все ингредиенты, очищаю их от кожуры и подготавливаю сразу все, а не по отдельности, и выкладываю их слева от разделочной доски, чтобы все ингредиенты были готовы к нарезке. Затем я беру каждый вид ингредиентов и нарезаю их по очереди, оставляя самые грязные (помидоры, сыр) или потенциально загрязняющие (мясо, морепродукты) на потом, так как после них мне придется мыть доску, руки и нож, чтобы избежать перекрестного загрязнения. По мере того как доска заполняется нарезанными ингредиентами, я перекладываю их в миски, но жду, пока не освободится место для дальнейшей нарезки. Если вы будете перекладывать нарезанные ингредиенты каждый раз, когда закончите нарезать один из них, то будете тратить время на лишние движения руками и телом.

Это самый быстрый способ, который я нашёл, для обработки большого количества ингредиентов. Если вы моете, подготавливаете, чистите, нарезаете и перемещаете каждый ингредиент по отдельности, вы тратите много времени на перемещения по кухне.