Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить сливочное масло при выпечке

У меня непереносимость молочных продуктов, но я очень люблю печь. Я добилась успеха, заменив сливочное масло салом или кокосовым маслом. На днях я замесила песочное тесто, для которого нужно было 13 столовых ложек сливочного масла на 1,5 стакана муки, но вместо сливочного масла я использовала кокосовое. С тестом было очень легко работать, потому что масло нагревалось гораздо быстрее и было более податливым, чем сливочное тесто, с которым я работала раньше.



Добьюсь ли я лучших результатов, используя другой жир? Например, маргарин или кулинарный жир?



Мы будем очень признательны за любую помощь!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65569/butter-alternatives-for-baking-pastry
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я читал, что яблочное пюре может стать отличной заменой сливочному маслу в выпечке. В 100 г яблочного пюре содержится 68 калорий, что составляет менее одной десятой от калорийности маргарина и не содержит трансжиров. Судя по тому, что я читал, соотношение с маслом должно быть 1:1.

  1. В Великобритании нет Earth Balance, и часто маргарин без молочных продуктов сам по себе слишком мягкий, даже если его охладить. Я считаю, что смесь маргарина без молочных продуктов и растительного жира работает. Я ещё не готовила выпечку, но для глазури «масляный крем» я делаю смесь 50/50.
    Надеюсь, это поможет!

  1. В настоящее время на рынке представлены веганские маргарины хорошего качества (Earth balance, Alsan), часто они относятся к категории интеретерифицированных, а не гидрогенизированных. Они по консистенции и вкусу похожи на сливочное масло, а не на маргарин (как многие дешёвые маргарины), который остаётся пластичным при температурах, при которых сливочное масло было бы очень твёрдым. В отличие от чистого кокосового или пальмового масла, они не становятся очень хрупкими на холоде, а также постепенно размягчаются, а не плавятся внезапно, как эвтектический припой. Это должно быть первым в списке того, что нужно попробовать...



    Кроме того, в некоторых рецептах для придания выпечке более интересной текстуры рекомендуется использовать несколько видов жиров (например, маргарин и более мелкие хлопья затвердевшего кокосового жира).


  1. Что ж, приятно знать, что с яблочным пюре ничего не получится. Спасибо.
  1. Согласитесь с Марти, в вопросе конкретно указано «песочное тесто». Яблочное пюре нельзя использовать вместо него.
  1. Это действительно зависит от того, что вы готовите. Не пытайтесь заменить яблочное пюре, если вы делаете, скажем, тесто для пирога, песочное печенье или что-то ещё, где используется метод взбивания сливочного масла.
  1. Спасибо, я попробую палочки для выпечки Earth Balance. Когда я только начала искать безмолочные альтернативы, мне казалось, что маргарин подходит только для печенья. Alsan, похоже, продаётся в основном в Европе. Если я когда-нибудь окажусь по другую сторону океана, обязательно попробую его!
  1. Нет, оно не обязательно должно быть веганским. Я уже использовала смалец в тесте для пирогов и добилась больших успехов (хотя и не с таким высоким содержанием жира). Я решила не использовать его, потому что готовила сладкий пирог и подумала, что смалец может не сочетаться с лимонным заварным кремом.
  1. Должно ли оно быть веганским? Свиное сало традиционно используется для приготовления теста для пирогов и другой выпечки.
Вы уже ответили на этот вопрос