Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить порчу открытого консервированного тунца?

Я хочу начать покупать большие банки тунца, чтобы сэкономить, но я знаю, что после суток в холодильнике открытый тунец становится несвежим. Он теряет свой пикантный вкус и становится резиновым. Есть ли способ этого избежать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/65426/how-do-i-prevent-opened-canned-tuna-from-going-stale
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Лучше всего сначала использовать тунец и приготовить салат, который можно хранить. Я делаю так, и это очень хорошо работает: я нахожу миску, которая почти идеально подходит по размеру для того количества тунца, которое я использую, но при этом достаточно велика, чтобы тунца было чуть меньше, чем может вместить миска.



    Затем накройте тунца пищевой плёнкой и прижмите её к тунцу, чтобы под плёнкой не осталось воздуха или его было как можно меньше. Не натягивайте плёнку на верх миски, а лучше прижмите её к миске поверх тунца. Таким образом я успешно сохраняла салат с тунцом свежим, а если добавить определённые приправы, то после суток в холодильнике он будет вкуснее, чем свежеприготовленный.

  1. По крайней мере, переложите его в контейнер для хранения продуктов (как можно меньшего размера) и накройте... на срок более одного-двух дней — пакетом с застёжкой, из которого нужно максимально удалить воздух (используйте метод вытеснения воды)... или вакуумным пакетом.


  1. Действительно. Каждый раз один и тот же виновник: воздух. Удивительно, что мы так долго существуем благодаря этому веществу ;)
  1. Анаэробные бактерии не должны стать проблемой при хранении в холодильнике.
  1. Как вы обычно используете тунец? Раньше я регулярно добавляла его в какой-нибудь салат с тунцом (на основе майонеза или винного уксуса), и я не помню, чтобы он портился в течение дня... Возможно, вы сможете замариновать его так же, как для приготовления блюда, для которого он предназначен.
  1. Я тоже думал о масле или воде, так как именно в таком виде его традиционно консервируют... но я не знаю, насколько тунец подвержен воздействию анаэробных бактерий, ведь он не будет пастеризован.
  1. При вскрытии упаковки продукт подвергается воздействию воздуха, что всегда приводит к порче. Не храните его в той же банке, в которой он был (если вы это делаете), а переложите в другую ёмкость и убедитесь, что он защищён от воздействия воздуха (с помощью масла, воды или чего-то ещё).
Вы уже ответили на этот вопрос